Madeleines Brollop Soppa (Ralph Morgenstern)

Para la sopa, lavar y limpiar el pollo (quitar las púas restantes, cortar la glándula de la grupa, disolver la grasa lo más posible) y llevar a ebullición con 4 cucharaditas de sal y agua. Cocine el pollo a fuego lento durante unos 40 minutos.

Retire el pollo cocido y déjelo enfriar. Luego quitar la piel y pelar la carne. Cortar la carne separada en trozos más grandes.

Limpiar y trocear las verduras. El colinabo tierno y las hojas tiernas de apio forman parte de él. Cuece las verduras por separado con un poco de agua y una cucharadita pequeña de sal (apenas unos minutos para que sigan firmes al morder).

Preparación de las albóndigas de sémola: Llevar a ebullición la leche, junto con la mantequilla y las especias. Agregue la sémola hasta que se desprenda una bola de masa suave del fondo de la sartén. Luego retira del fuego y trabaja el huevo batido con 3 cucharadas de queso rallado si gustas.

Con una cucharadita mojada en agua fría, corte las albóndigas y déjelas remojar en agua hirviendo con sal o caldo. Recién al final añadir la cantidad deseada de verduras (sin caldo de verduras), el pollo y las albóndigas de sémola en el caldo de pollo, incorporar con cuidado, sazonar al gusto y servir.

En lugar de albóndigas de sémola, también se recomiendan fideos, fideos de almidón, arroz o pasteles de huevo.

Para las albóndigas de pan, remueve la mantequilla hasta que esté espumosa, añade un poco de pan rallado, el huevo, la sal y, si quieres, las hojas de perejil al vapor. Continúe revolviendo hasta que esté espumoso y agregue suficiente pan rallado hasta que la masa se mantenga. Luego sazona con sal.

Forme una bola de masa de muestra (de unos 2.5 cm de diámetro). Cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego deje reposar durante 10 minutos. Cuando se desmorone, añadir un poco de mantequilla y pan rallado. Luego cocina todas las albóndigas. También puedes hornearlas en grasa (añadir unos 3 cm de aceite en una cacerola y freírlas). Servir con la sopa.