Haga aceite de oliva usted mismo: así es como

¿Alguna vez has hecho aceite de oliva tú mismo? ¿No? ¡Vamos! Esto no es ciencia espacial. Y las aceitunas sobrantes se pueden usar para hornear un delicioso pan de focaccia.

Si no quieres usar aceite de oliva del supermercado, puedes prensarlo tú mismo. Importante saber: El resultado no es aceite en el sentido tradicional, sino una deliciosa mezcla de aceite que todavía contiene un poco de agua y turbidez.

El aceite casero es adecuado como entrante pequeño y fino con focaccia de aceitunas, rociado sobre pan ciabatta fresco o con vegetales crudos. Te explicamos una receta de aceite de oliva autoprensado y otra de focaccia de aceitunas.

Haz aceite de oliva tú mismo: los ingredientes

Cantidad: Sirviendo 4

Tiempo de cocción: 40 minutos + 8 horas de tiempo de espera

Valores nutricionales por ración:

• 165.6 kcal / 680.8 kJ
• 18.4 gramos de grasa
• 0 gramos de proteína
• 0 gramos de carbohidratos
• 0 gramos de fibra dietética

Ingredientes:

• 1 kilo de aceitunas verdes en salmuera (escurridas aprox. 500 g)
• 1 paño de algodón de malla tupida, p. ej. estopilla (aprox. 30 cm x 40 cm)
• Licuadora, tazón, jarra para almacenamiento

Haz aceite de oliva tú mismo

1. Poner las aceitunas en un colador y dejar escurrir el líquido. Luego coloque las aceitunas en un recipiente alto y macháquelas en lotes con la batidora de mano para crear una pasta espesa.
2. Coloque la pasta en una cacerola y caliente a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, durante unos diez minutos.
3. Cuelga un colador de tamaño mediano en un tazón y cúbrelo con el colador. Vierta la pasta de aceitunas y deje que se enfríe un poco.
4. Ahora envuelva la tela lo más apretado posible alrededor de la pasta, gírela y comience a presionar. Sigue girando, presionando y amasando la “bolsa” para que salga la mayor cantidad de líquido posible. atrapa estos. Repite hasta que no salga más líquido.
5. Deja el recipiente cubierto con el líquido durante la noche. No revuelvas. La grasa y el agua deben separarse.
6. Al día siguiente saca con cuidado la capa de aceite que se ha formado encima con una cuchara plana y la recoge en un tarro. Esto da alrededor de 80 a 100 ml de aceite.
7. Use la pulpa de aceituna exprimida para una deliciosa focaccia, use el líquido exprimido para un aderezo para ensaladas o una salsa abundante.

Receta de una focaccia de aceitunas

Cantidad: 4 a 6 porciones

Tiempo de cocción: 20 minutos + 1 hora 40 minutos de tiempo de espera

Valores nutricionales por ración (para 4 raciones):

• 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
• 14.0 gramos de grasa
• 16.6 gramos de proteína
• 84.7 gramos de carbohidratos
• 1.9 gramos de fibra dietética

Ingredientes:

• 500 g de harina de espelta (tipo 1050)
• 1 paquete de levadura seca
• 3 cucharadas de aceite de canola
  aprox. 170 g de pulpa/orujo de aceituna de la producción de aceite (alternativamente: 120 g de aceitunas verdes picadas muy finas)
  posiblemente una pizca de sal
• 2 cucharaditas de romero fresco

Paso a paso de la focaccia de aceitunas

1. Mezclar la harina con la levadura en un bol. Añadir aceite, 330 ml de agua y pulpa de aceituna (o aprox. 275 ml de agua y aceitunas picadas). Posiblemente un poco de sal. Mezcle todo bien, luego amase bien. La masa debe quedar elástica y no seca. Forme una bola con la masa y déjela crecer cubierta en un lugar cálido durante unos 45 minutos.
2. Engrasar una bandeja para horno o forrar con papel de horno. Estirar la masa en un rectángulo de unos dos centímetros de grosor y perforar agujeros en él. Dejar leudar nuevamente por unos 30 minutos. Precalentar el horno a temperatura superior/inferior: 200 grados/convección 175 grados. Coloque una taza de agua en la parte inferior del horno.
3. Espolvorea la focaccia con romero y colócala en el horno. Hornee hasta que se dore por unos 25 minutos. Basta de aceite casero.