Haz Tonkotsu Ramen tú mismo: así es como funciona

El tonkatsu ramen casero es una variante elaborada de la sopa de fideos que, de lo contrario, a menudo solo está disponible en forma instantánea. Si no quieres ir a un restaurante japonés para hacer esto, te explicamos cómo hacer el plato tú mismo en casa.

Lo básico: Cómo hacer tú mismo el caldo para tu tonkotsu ramen

Preparar tu propio ramen tonkotsu lleva más tiempo que la mayoría de los demás platos. Te explicamos los conceptos básicos y qué pasos hay que dar primero en la preparación.

• Tonkotsu significa “hueso de cerdo”. Estos son la base del caldo. Por lo tanto, necesitará dos patas de cerdo (cortadas por la mitad en el medio), 700 g de huesos de pierna de cerdo, 450 g de grasa de lomo de cerdo y 700 g adicionales de huesos de pollo. Vea los pasos tres y cinco para más ingredientes. Puede averiguar cuánto dura la vida útil de la carne en otro artículo.
• Ponga a hervir una olla de agua, luego cocine las manitas de cerdo, luego los huesos de pierna de cerdo y finalmente los huesos de pollo, 15 minutos cada uno. La ebullición suelta la sangre seca y el caldo se vuelve más claro. Después de cocinar los huesos, lávelos nuevamente con agua fría y frótelos para eliminar cualquier resto de suciedad.
• Al mismo tiempo, sofreír en un poco de aceite una cebolla grande, picada gruesa, un trozo grande de jengibre y 12 dientes de ajo hasta que estén bien dorados. Luego vuelve a colocar los huesos en una olla y llénala con agua. El agua debe estar aproximadamente 1 pulgada por encima de los huesos.
• Añadir al agua los ingredientes salteados, 2 puerros picados gruesos, la parte blanca de 24 cebolletas picadas gruesas, el lomo de cerdo y 170 g de champiñones. Lleve el agua a ebullición y elimine la suciedad y la espuma que sale a la superficie hasta que el agua salga clara.
• Cuando la suciedad se haya eliminado por completo, cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego para que el caldo hierva a fuego lento. Verifique regularmente que el caldo no esté hirviendo demasiado o demasiado poco. Cocine el caldo hasta que el lomo de cerdo esté tierno (alrededor de 4 horas).
• Luego retire el tocino y guárdelo en el refrigerador. Ahora cocine el caldo durante otras 6 a 8 horas, agregando agua regularmente si es necesario para que los huesos estén cubiertos de líquido en todo momento. Cuando el caldo esté listo, llévalo a ebullición hasta que se reduzca a unos 3 litros.
• Ahora retire todas las partes sólidas de la sopa de la olla y vierta el caldo a través de un colador fino para que solo quede el líquido al final. Además, corta el tocino refrigerado en rodajas finas y sírvelo con el ramen. También puedes cortar las cebolletas verdes en rodajas finas y servirlas con ellas.
• El ramen casero es, por supuesto, ideal como fideos. También puedes usar fideos instantáneos.

Tonkotsu Ramen: estos ingredientes están disponibles

Hay varios aderezos para su Tonkotsu Ramen casero que puede comer con este delicioso plato. Te presentamos una selección de ellos.

• Las algas marinas en forma de hojuelas de wakame o hojas de nori son excelentes como guarnición salada para ramen cremoso.
• Los huevos, ya sea en salsa de soja, duros o pasados ​​por agua, son una guarnición muy popular.
• Aunque no son tan fáciles de conseguir en Alemania, los narutomaki, carne de pescado procesada en rollo, son parte del tonkotsu ramen.
• Los brotes de soja también son especialmente adecuados como guarnición.