John Myers
Hacer un vino aromático a partir de la fruta que usted mismo ha cosechado es un pasatiempo que se está volviendo cada vez más popular. Sin embargo, no es suficiente simplemente verter la fruta en un recipiente y dejarla por un tiempo. Un requisito previo para el buen humor es el puré, que luego fermenta. En este artículo, descubrirás cómo prepararlos y procesarlos.
¿Qué es el puré?
Es una mezcla rica en almidón y azúcar de fruta triturada que forma la base para los procesos de fermentación alcohólica. Mash se utiliza para hacer:
- Cerveza,
- Espíritu,
- Vino
necesario. Para ello se utiliza el proceso de maceración. Aquí hay que distinguir entre:
- La conversión de almidón en azúcar, por ejemplo en cereales o puré de patata.
- La fermentación de la fructosa en alcohol en puré de frutas.
haciendo el puré
Si se van a transferir colores y sabores al vino de frutas, se debe realizar una maceración.
Ingredientes:
- fruta a voluntad
- jarabe de azucar
- ácido cítrico
- levadura turbo
- agente antigelificante
- pirosulfito de potasio
- gelatina o tanino
También necesitará el siguiente equipo para producir vinos de frutas:
- 2 recipientes de fermentación que se pueden cerrar herméticamente
- Las esclusas de fermentación permiten que los gases escapen sin permitir que entre aire
- levantador de vino
- triturador de papas o licuadora
- Botellas de vino
- corcho
Preparación del puré
- Solo use fruta fresca, completamente madura y sin daños. La fruta no tiene que ser pelada.
- Picar la fruta con cuidado. Dependiendo de la cantidad, funciona muy bien con un machacador de papas o una batidora de mano.
- No filtre las semillas y las cáscaras. Estos aseguran un color y sabor más intenso.
- Agregue azúcar en una proporción de 1:1 y mezcle bien.
- Mezclar con levadura turbo.
- Para evitar que la pulpa de la fruta se gelifique, mezcle el agente antigelificante.
- Determinar el valor de pH y acidificar con ácido cítrico si es necesario. La cantidad que necesita depende de la fruta y la cantidad de azúcar agregada.
Más procesamiento
El puré terminado se vierte en tanques de fermentación. Solo se utiliza la mitad del volumen disponible, de lo contrario, el líquido podría desbordarse durante la fermentación. El recipiente de fermentación, que debe estar en un lugar donde la temperatura esté entre 18 y 21 grados, se cierra herméticamente. Después de unos dos o tres días, comienza la fermentación, que puedes reconocer por las burbujas que se elevan en el líquido.
Cuando no se ven más burbujas después de unas cuatro semanas, el vino de frutas se procesa más. Coloque el recipiente de fermentación en una habitación fresca para que la turbidez se asiente. Luego llene botellas limpias con el sifón de vino y sulfure con pirosulfito de potasio para una vida útil más larga. Esta sustancia previene la fermentación secundaria y el crecimiento bacteriano indeseable.
Después de la fermentación, el vino de frutas comienza a clarificarse. Este proceso se puede acelerar agregando gelatina o tanino. Cuando todas las partículas se han hundido, el vino se extrae de nuevo, se embotella y se tapa con corcho.
