Mousse De Yogur De Mango Con Cono De Chocolate

Para la mousse de mango y yogur, mezcle la nata agria, el yogur, la pulpa de mango y maracuyá y el azúcar. Calentar una pequeña parte de la mezcla y disolver en ella la gelatina empapada y bien exprimida. Agregue la parte calentada a la mezcla principal y agregue la crema batida.

Pele el mango y use una rebanadora para cortar la pulpa a lo largo en rodajas finas de aproximadamente 1 mm. Cubra 3 tazones pequeños con film transparente y cúbralos con las rodajas de mango. A continuación, rellenar con la mousse de mango y cubrir con otra rodaja de mango. Coloca los moldes en el refrigerador y déjalos reposar.

Para los conos de chocolate, corta 3 hojas de papel de horno en cuadrados y divide cada uno en diagonal. Derretir la cobertura en un bol al baño maría a aprox. 40-45°C. Retirar el bol y dejar enfriar a 27°C en un lugar fresco, no en el frigorífico. Luego colóquelo nuevamente en el baño de agua y caliéntelo a 32 ° C mientras revuelve constantemente. Inmediatamente extender la cobertura derretida sobre los triángulos de papel de horno y convertirlos en conos. Un cartón de huevos, por ejemplo, se puede utilizar como soporte para los conos. Deje que los conos se enfríen.

Para el parfait de maracuyá, poner todos los ingredientes menos la nata en una batidora y batir al baño maría hasta que la mezcla quede blanca y muy cremosa. Luego pon la mezcla en hielo y sigue batiendo hasta que se haya enfriado. Luego incorpora la crema batida. Vierta la mezcla de parfait en una manga pastelera y rellene los conos de chocolate con ella. Póngalos en el congelador durante unas 5 horas.

Para servir, coloque la mousse de yogur de mango sobre una tabla, retire el papel aluminio y córtela por la mitad. Luego disponer en un plato de postre. Retire lentamente el papel de hornear de los conos de chocolate, la cobertura se desmorona desde las esquinas exteriores de los triángulos de papel, dejando los conos congelados. Disponer los cucuruchos junto a la mousse y decorar con un poco de puré de mango y la nata agria espumada con azúcar glass y una hoja de menta.