John Myers
Si usted mismo marina la carne, tiene libre elección de especias. El encurtido mejora el sabor de la carne, mientras que también puede proporcionar beneficios para la salud.
Marinar la carne: Con estos ingredientes básicos
Simplemente ponga la carne cruda en la parrilla, luego sal y pimienta, ¿listo? Es posible, pero está lejos del pináculo del placer de asar a la parrilla. Podrás disfrutar de mucho más sabor si previamente pones tu carne en un delicioso adobo. Tienes aún más beneficios con esta preparación.
- Un adobo generalmente consiste en aceite, ácido y especias. Además, la sal y el azúcar (u otro dulzor) pueden desempeñar un papel.
- El mejor aceite a elegir es el aceite de oliva, el aceite de colza o el aceite de girasol, que puedes calentar (aceite alto oleico). Las ventajas de estos aceites: Contienen menos ácidos grasos poliinsaturados, que se alteran negativamente con el calor. A cambio, tienen más ácido graso monoinsaturado, ácido oleico, que es menos sensible al calor.
- El ácido de la marinada sirve como un bloqueador natural contra las bacterias no deseadas. Por otro lado, haces que tu carne sea más tierna porque las estructuras proteicas se “aflojan”. Esto facilita que el aceite y las especias se absorban en el interior.
- El vinagre suele ser la mejor opción para marinar la carne, pero también puede usar ácido cítrico o jugo, especialmente con carne de ave o cerdo liviana. Si te gusta el aroma, también puedes añadir un chorrito de vino.
- Agregue sal a su marinada para resaltar el sabor de la carne. Además, puede mejorar el sabor con cuerpo conocido como "umami" con la adición de salsa de soja.
- Si le preocupa agregar sal a su adobo porque básicamente extrae agua: la sal en realidad hace que el agua se escape de la comida a la parrilla al principio. Sin embargo, la marinada salada, incluidas las especias y el aceite, se vuelve a absorber parcialmente en la carne, haciéndola jugosa y sabrosa.
Especias: más sabor y salud
Las especias determinan en gran medida el sabor de su comida a la parrilla o asada. Según el tipo de carne o el gusto, se pueden elegir sabores más dulces (pimentón dulce, mostaza, apio de monte) o especias más fuertes (chile, curry, jengibre, romero, orégano, mejorana, tomillo). Sin embargo, las especias también tienen beneficios para la salud.
- El ajo sabe muy bien en cualquier adobo. Además, los clavos de olor recién exprimidos agregan una dosis saludable de salud a su comida: el ajo tiene un alto contenido de antioxidantes.
- Estos antioxidantes protegen los alimentos asados o asados de la formación de las llamadas aminas aromáticas heterocíclicas (HAA). Estos se consideran compañeros problemáticos de la diversión de la barbacoa, ya que tienen un efecto que promueve el cáncer.
- El romero tiene un efecto igualmente positivo. Esta especia contiene más antioxidantes que cualquier otra
- especia mediterránea. Se ha demostrado que la especia reduce la formación de HAA y, por lo tanto, los riesgos de cáncer que pueden surgir de la comida a la parrilla.
- Use 7 gramos de romero por cada 100 gramos de adobo y obtendrá concentraciones óptimamente efectivas de antioxidantes y mucho sabor. El romero va muy bien con carne de res, cordero y cerdo.
