Matbucha con berenjena y tomates cocktail

Conocí esta maravillosa receta en una clase de cocina de Neni con la grandísima Haya Molcho. Básicamente, Matbucha es árabe y significa algo así como "ensalada cocida", los libros de cocina y los restaurantes de Molcho tienen su propia variante, que he modificado un poco para adaptarla a mi gusto. Yo uso un Le Croisette (clásico de hierro fundido), pero también hay otras formas que se pueden cubrir para el horno, o puedes dejarlo hervir a fuego lento en la estufa durante aproximadamente 2 horas.

Cortar los tomates cóctel en forma de cruz y ponerlos en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Luego poner en una tina con ICE (!) Agua y pelar. Corte los tomates en cuartos (son bastante pequeños de todos modos). También puedes tomar tomates normales, luego cortarlos en octavos y quitarles el tallo.

Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños. Pepperoni, o tal vez un chile, lo que quieras, lavar, descorazonar, cortar en dados. Pelar el ajo y picarlo finamente. Precalentar el horno (calor arriba/abajo) a 180 grados.

Caliente la olla de hierro fundido en la estufa (se recomienda la base más pesada posible si no tiene una y use una olla "normal"). Poner el aceite de oliva en la olla caliente y sofreír los chiles/chiles en cubos antes de que tomen color, agregar el ajo picado/prensado. Revuelva brevemente, pero de nuevo antes de que cambie de color, agregue los cubos de berenjena. Revuelva bien y después de unos 30 segundos agregue los tomates en rodajas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego alto, revolviendo una y otra vez.

Después de los 5 minutos, reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos y revuelva una y otra vez. Luego en el horno, tapado, durante unas 2.5 horas. Alternativamente, déjelo hervir a fuego lento en la estufa, sin tapar, también alrededor de 2.5 horas. Sazone al gusto con sal y pimienta, deje enfriar y vierta en vasos herméticos.

Se conserva mucho tiempo en el frigorífico. La matbucha es muy versátil, como una mermelada picante, la comemos con pan, con pasta, como guarnición a la parrilla, para refinar algunos platos, es realmente deliciosa y definitivamente vale la pena el esfuerzo. Lo mejor es producir en grandes cantidades y almacenar o regalar :-). Y ya sabes, todas las cantidades se pueden cambiar e intercambiar según el gusto, no soy el mayor fanático del ajo: la receta original contiene considerablemente más. A veces uso un chile rojo en lugar de chiles, seguro que los calabacines van bien en lugar de las berenjenas...