Micah Stanley
Los filetes de Matjes son un verdadero manjar de pescado. A menudo se disfrutan puros o como un clásico rollo de pescado. Pero con solo unos pocos ingredientes, esta delicia se puede convertir en una verdadera delicia costera.
¿Qué es realmente Matjes?
Los filetes de Matjes se preparan a partir de arenques en un proceso especial. Los animales de aproximadamente tres a cinco años se capturan en el Mar del Norte de mayo a julio. En ese momento aún no son maduros sexualmente pero han alcanzado un alto contenido en grasas. La forma única de producción, en la que el páncreas permanece en el pescado y libera enzimas, asegura filetes de matjes increíblemente tiernos.
Matjes cuenta con más de 600 años de tradición y proviene originalmente de Flandes, donde ayudó a prosperar a muchas ciudades a lo largo de la costa del Mar del Norte debido a su vida útil relativamente larga.
Matjes: Sin carne del Miércoles de Ceniza
Comienza la Cuaresma y los días previos al Miércoles de Ceniza se celebran tradicionalmente en las latitudes del sur de la república con jolgorio. Los norteños tenemos poco que ver con eso porque no necesitamos esos pretextos para que las cosas salgan bien.
Pero algunas celebraciones excesivas pasan factura y muchas cabezas de pescado pueden verse tentadas a ayunar en el tiempo anterior a la Pascua. También muy al sur del Elba se encuentra uno de los platos clásicos del Miércoles de Ceniza, el comienzo de la Cuaresma, el pan de arenque del norte de Alemania.
¿Matjes puros o de sabores?
Los filetes de Matjes a menudo se sirven y se comen puros y sin "campanas y silbatos". Pero otros "sabores" también se han convertido en verdaderos clásicos. Los gourmets apuestan por los filetes marinados en jerez o vino tinto. En los Países Bajos en particular, a la gente le gusta refinar los matjes con un poco de ajo silvestre. El verdadero Glückstadt Matjes ahora también está disponible en una "Edición de invierno" con canela y especias navideñas. Sin embargo, el ingrediente más común para el arenque sigue siendo el simple Schrippe: los filetes de arenque convencen en el clásico rollo de pescado. No importa cómo prefiera sus matjes, lo mejor es servirlos fríos. Tradicionalmente, los filetes de matjes a menudo se servían sobre hielo picado.
Por cierto: los matjes y las cebollas frescas solo se llevan bien de forma limitada. Los dos no deben almacenarse juntos. Los filetes de matjes se adornan con cebollas justo antes de servir. De lo contrario, el fino aroma de los filetes de matjes queda enmascarado por el fuerte sabor de las cebollas.
Receta de ensalada de arenque “clásico”
Ingredientes para la ensalada
- 300 g de filetes de arenque
- 250 g de pepinos encurtidos
- 150 gramos de cebollas
- 80 gramos de cebolletas
Ingredientes para el aderezo
- 4 cucharadas de aceite de canola
- 3 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 jugo de limón cucharadas
- 2 cucharadas de agua
- 2 ramitas de eneldo
- Sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Escurra bien los filetes de matjes y los pepinos encurtidos. Cortar los matjes en diamantes y los pepinos en cubos. Pelar y trocear las cebollas y cortar las cebolletas en aros. Para el aderezo, mezcle el vinagre, el jugo de limón, el agua y la sal hasta que la sal se haya disuelto. Picar finamente el eneldo. Agregue el eneldo y el aceite, luego la pimienta. Coloque todos los ingredientes y el aderezo en una ensaladera. Mezclar suavemente y servir.
Recomendamos pan negro granulado o pan integral de centeno para esto.
Receta de filetes de arenque al estilo ama de casa
Ingredientes
- 8 filetes de arenque
- 500 gramos de patatas
- 100 gramos de cebollas
- 200 g de tarta de manzana
- 100 g de pepinos encurtidos
- 200 g de nata fresca
- 200 gramos de crema agria
- 60 gramos de nata
- jugo de limón
- azúcar
- Sal pimienta
- Parsely
PREPARACIÓN
Mezcle la crème fraîche, la crema agria y la crema espesa.
Escurra los pepinos y córtelos en cubos. Corte las manzanas en cuartos y retire el corazón. Luego corta los gajos en rodajas muy finas. Inmediatamente rocíe con jugo de limón. Pele las cebollas, primero córtelas en rodajas y luego córtelas en cubos.
Dobla los pepinos, las manzanas y las cebollas en la salsa de crema. Condimentarlas con azúcar, sal y pimienta. Dejar en la nevera durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas en una olla con agua hirviendo durante 25 minutos. Escurrir y pelar con un cuchillo pequeño.
Disponer los filetes de arenque con patatas hervidas y la salsa casera en el plato. Picar el perejil y espolvorearlo sobre las patatas.
Consejo: También puede poner los filetes directamente en la salsa casera y simplemente disfrutar el plato como una ensalada de arenque con pan.
