Carne: Bohm. Goulash principesco para hombres

NOTA 1: Descubrí la receta con la información relevante en las viejas notas de mi madre, quien trabajó como la primera jefa de cocina en el Hotel Pup de 5 ***** en Karlovy Vary en la década de 1930.

Según esto, era la comida favorita del príncipe Schwarzenberg cuando bajaba con su familia y amigos a tomar una cura en el cachorro. Tenía que estar disponible en todo momento y se servía con el llamado Barschnitz, asado en la estufa desnuda, rallado con un diente de ajo y cubierto con manteca de cerdo o de ganso, rebanadas de pan Stenofen salado y con pimienta, frío o tibio, según al gusto, servido con un pepinillo.

Lave la carne, séquela, párela y córtela en trozos pequeños. Picar las cebollas peladas, quitarles el corazón a los pimientos y cortarlos en trozos. Limpiar y trocear los champiñones.

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola, dorar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añadir la carne y sofreír durante aprox. 10 minutos. Agregue los tomates con el jugo, las especias y todos los demás ingredientes. Desglasar poco a poco con el vino tinto y cocinar a fuego lento como un almíbar. Cuando el vino tinto se acaba con el

Vierta la mitad del caldo de carne y asegúrese siempre de que haya suficiente líquido en la olla. Hacer una prueba sobre un trozo de ternera, mezclar con la nata y el jerez y sazonar al gusto.

Reduje la receta a 4-6 personas, la adapté a los tiempos y en ocasiones utilicé conservas.