Caldo De Carne Con Verduras En Escabeche

Lavé la carne brevemente y la sequé. El hueso se separó del disco de la pierna, se extrajo la médula.

Lave las zanahorias, pele el apio de la cáscara, retire las cebollas de la primera cáscara, lave la raíz de perejil. Tomé un "asador de ganso" porque todo encaja.

Lo pongo en el plato, caliento algo sin grasa, pongo la carne en el asador y también el tuétano. Dorar un poco la carne, poner las cebollas partidas por la mitad con el corte en el fondo de la asadera para que se absorban los aromas asados. Vierta agua tibia, agregue las especias, rompo la zanahoria y la agrego al agua.

Ahora viene un truco (el truco de Schubeck) Corté una tapa del papel de hornear (tan grande como la tapa). Luego lo puse en el caldo y dejé que el caldo hierva a fuego lento muy suavemente. Unas buenas 3-4 horas. Por último, añado el perejil. Luego, cuando el caldo se ha enfriado un poco, saco las partes sólidas (carne) y las verduras con la espumadera. En un plato.

Los vasos colgantes se enjuagan con agua caliente, al igual que las botellas y las tapas. Prepare una taza medidora grande, extienda el colador puntiagudo y un paño limpio, eso sí y luego deje hervir el caldo y, (aclarar) eso significa verter el caldo por el colador para que quede claro. Cierra los vasos oscilantes, cierra bien las botellas con la tapa, quien quiere darles la vuelta por un momento.

Y ahora tengo un suministro de nuevo, porque los días se hacen más largos y las noches son más frescas porque una sopa tan buena viene muy bien.