Carne: Kassel Comb con chucrut

En primer lugar, enjuague y escurra el jamón ahumado, caliente la mantequilla clarificada en una cazuela o sartén y dore brevemente el jamón ahumado.

Mientras tanto, pela y corta en cuartos la cebolla.

Luego desglasar con aproximadamente 1 litro de agua, agregar la cebolla, los granos de pimienta de Jamaica y las hojas de laurel y mantener todo con la tapa cerrada durante aproximadamente 1 - 1.5 horas a fuego moderado, el agua debe burbujear un poco, dejar hervir a fuego lento, si la carne se agarra. por sí mismo del hueso es bueno, la carne queda agradable y jugosa. Si pierde líquido, simplemente llénelo de nuevo con agua caliente.

Mientras tanto, caliente la manteca de cerdo en una cacerola y luego dore el chucrut en ella. Agregue un poco de azúcar y revuelva bien. No olvides revolver una y otra vez entre medias, ya que puede quemarse, deja que el chucrut se cueza hasta que haya tomado un color marrón claro por el azúcar. Sazone el chucrut al gusto si es demasiado dulce para restaurar la acidez deseada con un poco de vinagre.

Saque la carne terminada de la olla y manténgala caliente. Espesar la salsa al gusto, como a todos les gusta. Separe la carne del hueso y córtela en rodajas.

Disponer las lonchas de Kassel con el chucrut y la salsa en platos. Las albóndigas de papa y las papas hervidas son buenas guarniciones.