Lindy Valdez
Los sustitutos de la carne han generado una gran expectación en los últimos años. Pero, ¿qué hay detrás del auge de las verduras y qué tan saludables son las alternativas a la carne?
Cualquiera que cambie a una dieta vegana o vegetariana en estos días no tiene por qué prescindir del sabor de la carne. Hay una selección cada vez mayor de sustitutos de la carne e imitaciones en el mercado, pero los productos vegetales prometedores no solo aseguran la popularidad, sino que también suscitan debates.
¿Hay una caída drástica en la producción de carne? En cualquier caso, la revolución en la industria alimentaria la pronostica un experto agrícola de la consultora de gestión AT Kearney, que afirma: “Para 2040, solo el 40 por ciento de los productos cárnicos consumidos provendrá de animales”.
El hecho de que las cartas puedan volver a barajarse en algún momento probablemente se deba a la creciente conciencia ambiental y razones éticas que ya están llevando a las personas a usar sustitutos de la carne en la actualidad.
Los veganos, los vegetarianos y los flexitarianos en particular han descubierto esto por sí mismos, pero aquellos que disfrutan de la carne y las salchichas también pueden beneficiarse del sabor de las alternativas a la carne clásica, que se acercan cada vez más a la original.
¿Qué se debe considerar al comprar?
En los medios y redes sociales siempre hay voces críticas que cuestionan el sustituto de la carne. ¿Está tan sano o se confirmará la imagen de la farsa decepcionante? Una visión holística de este tema no es tan fácil.
Al consumir estos productos, es recomendable asegurar una dieta equilibrada en general con un alto consumo de verduras y mucha fibra, y observar detenidamente la lista de ingredientes al comprar productos sustitutos de la carne. Cuanto más corto sea, mejor.
Además, una gran proporción de los nutrientes se puede perder si el alimento se procesa industrialmente de forma intensiva. Si quieres hacer algo bueno por ti mismo en lo que respecta a los sustitutos de la carne, es posible que no siempre encuentres lo que buscas en los supermercados convencionales o en las tiendas de descuento, sino en las tiendas orgánicas y las tiendas naturistas.
¿Son los sustitutos de la carne una alternativa saludable?
La Fundación Albert Schweitzer encargó un estudio al respecto al Instituto de Nutrición Alternativa y Sostenible.
Concluyó que las alternativas a la carne funcionan mejor que la carne clásica en algunos puntos nutricionales. Están prácticamente libres de colesterol, pudieron convencer con los valores de ácidos grasos saturados y puntuaron con un alto contenido de proteínas.
Solo el contenido de sal es un problema una y otra vez porque se considera demasiado alto en muchos productos sustitutos de la carne, por cierto, así como en la carne misma. Pero aquí, también, una mirada a la información nutricional ayuda antes de que un producto termine en el carrito de compras.
la eleccion es genial
Cuando piensas en sustitutos de la carne, es posible que automáticamente tengas en mente las hamburguesas habituales del supermercado. Pero los sustitutos de la carne también incluyen tofu, tempeh, seitán, lupino y maíz, así como cereales, frijoles, lentejas, champiñones, virutas de soja y jaca.
Este último tiene una consistencia fibrosa y, cuando se prepara y sazona adecuadamente, puede incluso parecerse a la carne de cerdo cocida. En general, es un sustituto de la carne si el alimento sabe o se siente similar a la carne o tiene un contenido de proteína comparable.
El clásico: tofu
El tofu es probablemente uno de los sustitutos de la carne más populares en el mercado y ya no solo lo conocen los veganos y los vegetarianos en la cultura occidental. El quark de frijol tiene una tradición particularmente larga en la cocina japonesa.
El producto es de fácil digestión y se puede asar a la parrilla o asar, procesar y sazonar de diferentes maneras. La preparación es fundamental porque este sustituto de la carne a base de soya es bastante soso y no se puede comparar con la consistencia de la carne.
Pero eso no disminuye su éxito, porque el tofu es rico en proteínas, contiene todos los aminoácidos importantes y es versátil debido a su sabor neutro. El tofu puede incluso ser una alternativa a los huevos o los lácteos para los veganos.
Nada habla en contra del consumo de este sustituto de la carne si la soja no fuera un cultivo manipulado genéticamente muy extendido. Por lo tanto, también es importante hacer una compra consciente aquí. Confíe en el tofu de las tiendas orgánicas, que preferiblemente proviene del cultivo regional; esto a su vez pone en perspectiva el consumo de energía para el transporte.
