Los sustitutos de la carne son más saludables que la carne

Los bistecs, el schnitzel, las salchichas y los fiambres también están disponibles para veganos o vegetarianos. Los sustitutos de la carne están en auge y también están atrayendo cada vez más la atención en los supermercados convencionales. Porque cada vez más personas quieren comer sin carne. Sin embargo, a menudo se dice que los sustitutos de la carne no son saludables. Analizamos los argumentos relevantes y mostramos: Los sustitutos de la carne son más nutritivos que la carne, ¡pero depende del sustituto de la carne que elija!

Sustituto de carne – vegano o vegetariano

Los sucedáneos de la carne son productos que imitan los típicos productos cárnicos o embutidos pero que no contienen carne. Ya sean albóndigas, bratwurst, nuggets de pollo, mortadela o lyoner, la versión sin carne está hecha de plantas, generalmente soya o gluten de trigo. Sin embargo, a menudo también contienen productos de huevo o productos lácteos.

El sustituto de la carne no siempre es vegano y como consumidor hay que fijarse bien en el envase para saber la calidad del producto. En mayo de 2016, Ökotest examinó varios productos sustitutos de la carne, lo que llevó al titular "Ökotest advierte sobre productos sustitutos de la carne".

Sin embargo, el veredicto de la prueba es más que cuestionable, como explicamos a continuación:

Etiquetado discreto para sustitutos de la carne

Lo primero de lo que se quejó el equipo de prueba fue que el etiquetado de los productos sustitutos de la carne era demasiado discreto. Por supuesto, la preocupación no era que un vegano pudiera tomar accidentalmente un sustituto de la carne con leche en polvo o clara de huevo, sino que algo que no fuera carne pudiera terminar en el plato de un carnívoro.

La palabra “vegetariano”, “vegano” o “veggie” difícilmente se encuentra en el empaque ya que en los casos denunciados estaba impresa un poco más pequeña que la descripción “embutido” o “hamburguesa”.

Grasa en sustitutos de la carne

Luego descubrieron grasa y sal en el sustituto de la carne, demasiado de ambos, como encontraron los evaluadores. Sin embargo, lo que significa “demasiado” sigue siendo relativo. Porque continúa diciendo: que los sustitutos de la carne a menudo tienen menos grasa, pero a veces también son similares en grasa a los productos cárnicos.

Seguirá siendo un misterio por qué se asumió que los sustitutos de la carne no solo tienen que ser libres de carne, sino que también tienen que ser más bajos en grasa que la carne. Porque los sustitutos de la carne no son píldoras para perder peso, sino alimentos cotidianos que también contienen grasa, y la grasa es un nutriente normal que no es un problema en la calidad adecuada. Como consumidor, simplemente significa: leer la etiqueta, evaluar la calidad de la grasa y luego tomar una decisión de compra o devolver el producto.

Sal y condimentos en sustitutos de la carne

En algunos productos se encontraron más de 2 g de sal por cada 100 g, por lo que se devaluaron los sustitutos de la carne. Si miras a tu alrededor en el departamento de salchichas reales, la salchicha para niños, que en realidad debería ser particularmente suave, ya contiene dichos 2 g de sal por cada 100 g. El jamón aporta entre 5 y 6 g de sal, el salami 5 g, la pechuga de pavo 3 g y la salchicha de carne 2.5 g de sal. La mayoría de los quesos también contienen mucha más sal que 2 g por 100 g. Por lo tanto, las salchichas y el queso pueden contener con seguridad una enorme cantidad de sal, pero los sustitutos de la carne se devalúan debido a las pequeñas cantidades de sal.

A continuación, se criticaron las especias contenidas en el sustituto de la carne. El extracto de levadura que contiene glutamato está presente, y se sabe que el glutamato causa dolores de cabeza. Sin embargo, en comparación con el glutamato monosódico puro, el extracto de levadura aún puede considerarse inofensivo, como lo confirmarán las personas sensibles al glutamato.

Por cierto, la salchicha "real" a menudo contiene glutamato puro y no solo extracto de levadura. Además, usando el ejemplo de una salchicha de carne, se puede incluir esta combinación de especias:

sal de curado de nitrito yodado (sal yodada, conservante: nitrito de sodio), dextrosa, jarabe de glucosa, especias, extractos de especias, extracto de levadura, levadura y concentrado de caldo.
Luego solo un poco de extracto de levadura.

Hidrocarburos de petróleo en envases sustitutos de la carne

Según Ökotest, algunos envases de productos sucedáneos de la carne contienen hidrocarburos de aceites minerales (MOSH), lo que también provocó la devaluación del sucedáneo de la carne, pues no se puede descartar que los MOSH se transfieran a los alimentos y que hayan provocado al daño de órganos en experimentos con animales.

Sin embargo, el problema de MOSH no solo afecta a los sustitutos de la carne veganos o vegetarianos, como podría pensarse en base al resultado de esta prueba. En el verano de 2016, Okotest examinó salchichas a la parrilla "normales" y también descubrió MOSH allí.

De ninguna manera solo se ven afectadas las salchichas, ya sean vegetarianas o no, sino también todos los demás alimentos envasados, ya sea queso, arroz, avena o muesli. Por tanto, es un problema de embalaje bien conocido que, además, ya ha sido subsanado por muchos fabricantes.

¿Limpieza de la selva para sustitutos de la carne?

Si los productos sustitutivos de la carne también contenían soja procedente de zonas de selva tropical, el producto en cuestión también recibió una mala nota de Ökotest, porque entonces, según los evaluadores, se podía comer carne de inmediato.

Esta lógica es incomprensible porque todo el mundo debería saber hoy que es en particular la agricultura industrial la que provoca la tala de nuevas selvas tropicales una y otra vez. Por último, la soja de América del Sur es una parte importante de los piensos concentrados de la UE, y sabiendo que 1 kg de carne requiere alimentar 20 veces más soja (10 kg) de la que se necesita para producir 1 kg de tofu, vale la pena cambiar a sustitutos de la carne incluso si la soja utilizada procedía de zonas de selva tropical.

Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de sustitutos de la carne obtienen su soja de los países de la UE, lo que hace que la discusión sea innecesaria de todos modos.

Trazas de soja transgénica en sustitutos de la carne

Se encontraron rastros de soya GM en algunos productos veganos terminados. ¿Cómo se produce tal contaminación con soja transgénica? ¿Y cómo puede suceder esto cuando el fabricante de tofu hace todo lo posible para poder procesar solo soja no transgénica?

Desafortunadamente, hoy en día se cultiva tanta soya transgénica (para alimentar al ganado y, por lo tanto, para la producción de carne y huevos, no como sustituto de la carne) que los agricultores que cultivan soya no transgénica ya no pueden garantizar que estén libres de cultivos transgénicos. Incluso si uno logra proteger sus propios campos de la contaminación de los campos de soja GM, es posible que la soja no GM cuidadosamente cultivada esté contaminada con trazas (!) de soja GM durante el transporte o en los almacenes.

Ante esta situación, resulta sumamente paradójico culpar a quienes intentan utilizar soja no transgénica cuando sus productos contienen trazas de soja transgénica en el rango del mil. ¡De lo contrario! Estas empresas merecen grandes elogios por poder mantener sus productos libres de transgénicos en más del 99 por ciento, a pesar de la omnipresencia de la soya transgénica.

Los consumidores de carne, salchichas, huevos y productos lácteos que compran productos baratos convencionales no solo son responsables del hecho de que los sustitutos de la carne contengan trazas de soja transgénica, sino que también consumen indirectamente un múltiplo de soja transgénica con cada pieza de carne y con cada huevo.

Aditivos en sustitutos de la carne

Los aditivos también son criticados en los productos sustitutos de la carne: si observa la lista, la mayoría de ellos son completamente inocuos, si no extremadamente saludables, por ejemplo, B. Antocianinas y carotenos como colorantes para salchichas veganas, cloruro de magnesio como coagulante para tofu también como pectina y goma de algarroba como espesantes para poder trocear el embutido de sustitución.

Aquí hemos seleccionado la lista de ingredientes de un producto cárnico real (una salchicha de Viena) para comparar:

Carne de res, cerdo, tocino, sal de nitrito (sal de mesa, conservante E250), azúcares, especias, di y trifosfato E450, E451, E575, ácido ascórbico E300, mono y diglicéridos de ácidos grasos E471, ascorbato de sodio E301, potenciador del sabor E 621, aroma, tripa natural (también se consume), ahumado.
En cualquier caso, el nitrito de la sal de curado y el glutamato (E 621) son nocivos para la salud. Qué especias, qué aroma y qué "azúcares" contiene quedan a la imaginación del consumidor. También es interesante que parece que hay personas que disfrutan comiendo un intestino.

Los sustitutos de la carne son más saludables que las salchichas y los productos cárnicos

En vista de los hechos anteriores, es incomprensible por qué Ökotest creía que tenía que advertir contra los sustitutos de la carne. La Fundación Albert Schweitzer probablemente tuvo una experiencia similar, que encargó un estudio cuyos resultados se publicaron en enero de 2017. Este mostró que los sustitutos de la carne, como las salchichas vegetarianas y los bistecs vegetarianos, son más saludables que la carne.

Según este estudio, las alternativas de carne vegetariana y vegana contenían menos ingredientes nocivos para la salud que los productos cárnicos comparables y también tenían una composición de nutrientes más favorable.

Si bien Okotest solo revisó 22 productos sustitutos de la carne, el estudio de la Fundación Albert Schweitzer incluyó 80 alternativas a la carne diferentes y 27 productos que contienen carne.

Se examinó el contenido de grasas y proteínas, la cantidad de sal y los aditivos contenidos. En la gran mayoría de los sustitutos de la carne, la calidad de la grasa era mejor que en los productos cárnicos, y la gran mayoría de los sustitutos de la carne contenían muchos menos aditivos en comparación con los productos cárnicos. También fue interesante que los sustitutos de la carne en las once categorías de productos analizados, ya sea escalope, bistec o salami, contenían en promedio más proteínas que los productos cárnicos.

Productos acabados veganos: ¡lo que cuenta es la calidad!

Pero incluso al comprar sustitutos de la carne, ¡es importante leer la lista de ingredientes! Porque aquí también hay diferentes calidades. En nuestro artículo titulado Productos de conveniencia veganos en el supermercado: rara vez buenos, explicamos lo que debe tener en cuenta al comprar sustitutos de la carne veganos.

Porque especialmente cuando busca el sustituto de la carne convencional en el supermercado convencional, debe contar con los aditivos habituales y la calidad inferior habitual.

Los sustitutos de la carne de calidad orgánica de marcas reconocidas de supermercados orgánicos, por otro lado, cumplen criterios completamente diferentes. En la mayoría de los casos, estos productos no contienen aditivos nocivos, están hechos de materias primas de alta calidad producidas orgánicamente y consisten principalmente en soja orgánica cultivada en la UE.

Y si se insiste una y otra vez en que estos productos también contienen mucha sal, entonces antes que nada hay que tener en cuenta que NO es una sal de nitrito y tampoco sal de mesa yodada, sino sal marina. En segundo lugar, buscas productos con menos sal o preparas el resto de comidas de ese día (verduras, ensalada, pasta, etc.) con menos sal.

Jaca como sustituto de la carne

Un sustituto natural e interesante de la carne es la jaca verde. Cuando se cocina, tiene una consistencia similar a la de la carne de ave y, debido a su sabor neutro, se puede sazonar abundantemente según le apetezca. A diferencia del seitán, no contiene gluten y, a diferencia de la soya, la yaca definitivamente no contiene OGM.

Si no hay carne, ¿entonces no hay sustituto de la carne?

A menudo se dice: si no le gusta comer carne, debe mantenerse alejado de los sustitutos de la carne. Aquellos que rechazan la carne tampoco deben comer nada que parezca carne y sepa a carne pero que no sea carne. La razón de esta extraña opinión nos es desconocida.

Desde nuestro punto de vista, se trata de prevenir el sufrimiento innecesario y la contaminación ambiental innecesaria siempre que sea posible. Ambos tienen lugar en relación con la producción de carne. Por lo tanto, si es posible reducir el sufrimiento y la contaminación ambiental con la ayuda de sustitutos saludables (!) de la carne porque esto facilita que muchas personas se distancien de la carne, ¿por qué no?

También hay que tener en cuenta que el embutido no marcha por el campo a cuatro patas, sino que primero tiene que elaborarse a base de carne y numerosas especias, conservantes, aromas, sal de curado y muchos otros aditivos en un proceso muy laborioso. Sí, casi nadie come carne cruda y sin condimentar.