Cazuela mediterránea de puré de patatas y verduras con queso feta

Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Mientras tanto, pela las cebollas para las verduras y córtalas como el tocino. Calienta el aceite en una sartén y fríelo. Limpiar y lavar los calabacines y los pimientos, cortados en cubos. Añadir a la mezcla de cebolla y tocino y freír. Pelar y picar finamente el ajo, añadir a la sartén. Cocine al vapor todo al dente, luego agregue la pulpa de pimentón y desglase con los tomates picados. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Apaga la estufa y agrega el queso feta. Sazone al gusto con las especias y el azúcar, luego agregue las hierbas.

Precalentar el horno a 190 grados (calor arriba y abajo). Para el puré, tritura los tomates secos, 1 cucharadita de aceite de tomate, los pimientos en escabeche, el queso pecorino y las hierbas en el procesador de alimentos universal. Sazone al gusto con las especias. Pelar y trocear la cebolla roja y el diente de ajo. Caliente 1 cucharadita de mantequilla y cocine al vapor hasta que quede transparente.

Escurra las papas cocidas y déjelas vaporizar brevemente. Sazone la leche tibia con caldo de verduras. Pica las patatas en trozos grandes, añade la leche poco a poco y tritúralo todo hasta obtener un puré esponjoso. Mezcle bien la mezcla de cebolla y ajo y el puré de tomates, luego incorpore la mantequilla restante. Sazone nuevamente con las especias.

Ponga la mezcla de verduras y tocino en una fuente para horno y alise el puré encima. Espolvorea uniformemente con el queso feta y unta las hojuelas de mantequilla encima. Cocer en el horno durante unos 30 minutos y disfrutar. Buen provecho.

Sabe muy bien como plato principal o como acompañamiento de platos de pescado y carne.