Calabacín Relleno Mediterráneo Con Tomate Y Espinacas

Precalienta el horno a 100°C. Lava los calabacines y retira la parte superior e inferior que no quieras comer. Luego cortar en 4 partes iguales. Cortar 2 rodajas, de unos 0.5 cm de grosor, y reservar. Saque los trozos de calabacín con una cuchara. Recoge la pulpa. Cortar en dados la pulpa de calabacín y las rodajas que se han reservado. Picar el ajo muy finamente. Descongela las espinacas. Cortar en dados el tomate y el pimiento. Picar finamente el tomate seco.

Poner en una olla grande agua con 2 cucharaditas de sal y llevar el agua a ebullición. Coloque los trozos de calabacín ahuecados en el agua hirviendo y cocine durante unos 5 minutos. Mantener caliente en el horno precalentado.

Agregue 1 / 4 del ajo picado finamente a la pulpa de calabacín picada. Poner el ajo y la pulpa de calabacín en una cacerola pequeña y cubrir con agua. Sazone con 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Escurrir la pulpa de calabacín cocida y recoger el agua. Triture la pulpa con el agua de la cocción. Agregue el agua de cocción lenta y gradualmente hasta lograr la consistencia de salsa deseada.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Rehogar brevemente las verduras restantes (tomates, pimientos, espinacas y el ajo restante) junto con una pizca de sal, las semillas de sésamo y la pasta de tomate.

Retire los trozos de calabacín ahuecados del horno y rellénelos con las verduras salteadas. Servir con la salsa. Suficiente para 2 personas como plato de entrada o intermedio, para 1 persona con hambre como plato principal.