Introducción: La diversidad de los chiles mexicanos

La cocina mexicana es famosa por sus sabores audaces y ardientes, que se atribuyen en gran medida al uso de chiles. Estos pequeños y coloridos pimientos vienen en una variedad de formas, tamaños y niveles de picor, lo que los convierte en un ingrediente versátil y esencial en la cocina mexicana. Desde el guajillo suave y afrutado hasta el picante habanero, los chiles mexicanos agregan profundidad, complejidad y un delicioso toque a los platos. En esta guía, exploraremos los chiles mexicanos más populares y cómo usarlos en tu cocina.

Comprender las unidades de calor Scoville (SHU)

Antes de profundizar en los diferentes tipos de chiles mexicanos, es importante comprender el concepto de unidades de calor Scoville (SHU). Desarrollada por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912, la escala SHU mide el sabor picante o picante de los chiles. La escala va de 0 (sin calor) a más de 2 millones (extremadamente caliente). El nivel de picor de un chile está determinado por la cantidad de capsaicina, un compuesto que produce una sensación de ardor en la boca. Al cocinar con chiles, es importante elegir el nivel de calor adecuado para su receta y gusto personal.