John Myers
Muchas personas prescinden de la leche de vaca y recurren a alternativas de origen vegetal. Las bebidas veganas consisten en soja, avena o arroz y difieren en sabor, así como en contenido de grasas y nutrientes.
Cada vez más consumidores utilizan bebidas a base de soja, avena, almendras, arroz, coco o espelta en lugar de leche. Incluso si están destinados a reemplazar la leche de vaca, la mayoría de los alimentos de origen vegetal en Europa no pueden comercializarse como leche porque el término está legalmente protegido. Según la normativa europea, esto significa “el ordeño de una o más vacas”, con una excepción: la leche de coco.
¿Por qué muchos prescinden de la leche de vaca?
Los consumidores evitan la leche de vaca por varias razones: porque generalmente evitan los productos de origen animal o porque quieren proteger el clima. Porque la producción de leche genera muchos gases de efecto invernadero: metano y CO2. En el caso de una rara alergia genuina a la proteína de la leche, es necesaria una abstinencia estricta. Las personas con intolerancia a la lactosa (después de todo, del 15 al 20 por ciento de los adultos en Alemania) no toman leche de vaca.
Bebida de soja: Mucha proteína, pocas calorías
La bebida de soja es el clásico entre las alternativas a la leche y, por tanto, forma parte de la gama estándar de los supermercados. El sustituto de la leche es muy adecuado para el café porque se puede hacer espuma sin ningún problema. Sin embargo, tiene un sabor típico propio y es ligeramente amargo cuando no está endulzado.
Las bebidas de soya proporcionan todas las proteínas que los humanos necesitan para vivir, pero con 28 kilocalorías por cada 100 mililitros, no contienen ni la mitad de calorías que la leche de vaca. Por otro lado, las bebidas de soja son ricas en ácidos grasos insaturados, ácido fólico y las llamadas isoflavonas (pigmentos vegetales amarillentos). Sin embargo, las personas alérgicas deben evitar la soja: la proteína de las bebidas es idéntica a la del polen de abedul.
Pros y contras de las isoflavonas
Las isoflavonas son similares a la hormona sexual femenina estrógeno y han sido criticadas durante mucho tiempo. Sin embargo, ahora se sabe que estos pueden proteger contra la osteoporosis y los síntomas de la menopausia. Sin embargo, para los bebés y los niños pequeños, las isoflavonas pueden ser dañinas, así que no compre bebidas de soya en el supermercado.
Calcio y vitaminas añadidos
Sin embargo, cuando se trata de calcio, la bebida de soya no puede competir con la leche de vaca: solo contiene alrededor de una quinta parte del calcio que contiene la leche entera. Por lo tanto, algunos fabricantes agregan calcio artificialmente, así como vitamina B12, que no se encuentra naturalmente en ninguna bebida a base de plantas.
Bebida de avena: Mucha fibra, buena para diabéticos
Una alternativa a la leche cada vez más popular es la bebida de avena: no contiene colesterol, pero tiene casi tantas calorías como la leche de vaca y puede ser un buen sustituto del arroz con leche, por ejemplo. También proporciona la misma cantidad de calcio y valiosa fibra dietética. Es por eso que una bebida de avena te mantiene lleno por más tiempo y ayuda a los diabéticos a mantener estables sus niveles de azúcar en la sangre. El sustituto de la leche no contiene lactosa ni proteínas de la leche y, por lo tanto, es muy adecuado para las personas alérgicas. Solo las personas que padecen la enfermedad celíaca deben tener cuidado porque no todas las bebidas de avena están libres de gluten.
Las bebidas de avena normalmente no contienen azúcar añadido, ya que el almidón del grano se convierte en azúcar durante la producción. Las alternativas de leche y crema de avena son excelentes para cocinar y hornear, pero son relativamente bajas en nutrientes.
Bebida de almendras: aroma a nuez, pocos nutrientes
Además de las tiendas naturistas y las tiendas orgánicas, los supermercados ahora también ofrecen bebidas de almendras. La leche de almendras contiene solo 22 kilocalorías por cada 100 mililitros, pero casi ningún ingrediente saludable de las almendras, como grasas saludables, proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. Porque las almendras constituyen solo entre el tres y el siete por ciento del líquido similar a la leche, demasiado poco para un efecto notable.
La alternativa a la leche con su aroma a nuez es especialmente adecuada para repostería, postres o en combinación con muesli. La leche de almendras flocula en el café.
Bebida de arroz: muchos hidratos de carbono, bueno para las personas alérgicas
Con 51 kilocalorías por cada 100 mililitros, la bebida de arroz tiene casi tantas calorías como la leche de vaca porque el arroz contiene muchos carbohidratos ricos en energía. Al mismo tiempo, la bebida apenas contiene proteínas y casi nada de fibra, vitaminas o calcio. Durante la producción, el arroz se hierve en agua. El arroz casi siempre es importado y parcialmente contaminado con metales pesados. Para minimizar el riesgo, solo debe usar bebidas de arroz orgánico.
Las bebidas de arroz no contienen ni lactosa ni proteína de leche ni gluten. Por lo tanto, también son adecuados para personas alérgicas. El líquido acuoso tiene un sabor neutro y es adecuado para hacer todo tipo de postres. Las bebidas de arroz son menos adecuadas para especialidades de café como el capuchino o el latte macchiato porque son difíciles de espumar.
Leche de coco: buena para cocinar
Al hacer leche de coco, se quita la pulpa de la cáscara y se muele, y luego se prensa el coco rallado. La leche de coco es rica en potasio, sodio y magnesio y contiene ácidos grasos saludables. La leche de coco es especialmente adecuada para cocinar y hornear, incluido el arroz con leche y los postres. Sin embargo, tiene un sabor intenso propio que no va bien con todos los platos.
Bebida de lupino: plantas ricas en proteínas de cultivo local
Una de las raras alternativas a la leche es una bebida de lupino. La base para esto son las semillas del lupino de flores azules, una planta que también es originaria de Alemania. Contienen tanta proteína como la soja, casi el 40 por ciento. También son ricos en vitamina E e importantes oligoelementos como potasio, calcio, magnesio y hierro. En las bebidas, sin embargo, la proporción respectiva es significativamente menor.
Bebida de espelta: pocos nutrientes
Las bebidas de espelta huelen y saben fuertemente a cereales. El sustituto de la leche contiene poca proteína, apenas vitaminas y minerales, y a menudo está fortificado con calcio.
