John Myers
Contenido
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Ingredientes
Para el rollo de ternera con leche y la salsa:
- 1,3 kg Rollo de ternera con leche
- 2 Pc. Cebollas rojas
- 200 g zanahorias en rodajas
- 120 g Raíz de perejil en rodajas
- 120 g Apio cortado en rodajas
- 120 g apio en rodajas
- 100 g Setas de ostra rey
- 5 Pc. ramitas de orégano
- 400 ml vino blanco seco
- 700 ml Caldo de ternera
- 4 Cucharadas grandes Azúcar
- 1 Cucharadas grandes almidón alimentario
- 1 Cucharadas grandes Caramel
- Sal marina
- Pimienta
- Aceite de colza
- Mantequilla
Para el Knöpfle de col de Saboya:
- 300 g Harina
- 4 Pc. Óvulos
- 100 ml Agua
- 2 Pc. chalotes
- 2 cm Jengibre
- 500 g Col de col rizada
- Jugo de un limón
- Nuez moscada
Para las setas de ostra rey:
- 500 g Setas de ostra rey
- 1 Pc. Diente de ajo
- 1 Volumen Perejil suave fresco
- Sal
- Zumo de limón
Instrucciones
Rollo de ternera con leche y salsa:
- Saque la carne del refrigerador 2 horas antes de prepararla, lave, seque y reserve.
- Deje que el aceite de colza se caliente en una asadera y fría la carne durante unos 3 minutos por cada lado. Retire la carne y reserve, envuelta en papel de aluminio.
- Retire la grasa del asador, agregue el aceite de colza y la mantequilla al asador y caliente. Picar finamente las cebollas y rehogar en ellas hasta que estén transparentes. Añadir 4 cucharadas de azúcar, caramelizar ligeramente y desglasar con vino blanco.
- Hervir todo junto hasta que no quede casi líquido. A continuación, añadir el vino blanco y el caldo de ternera y reducir a la mitad.
- Añade las verduras, los champiñones y 3 ramitas de orégano y sazona con un poco de sal marina y pimienta. Retire la carne del papel aluminio y vuelva a colocarla en el asador.
- Coloque el termómetro para carne en el centro del asado. Con la tapa cerrada, colocar en el horno precalentado a 140°C y cocinar por aprox. 25 minutos hasta alcanzar una temperatura central de 57 °C.
- Vierta el jugo sobre la carne 2-3 veces. Agrega el resto del orégano y deja reposar con la tapa abierta.
- Ahora vierta el caldo y déjelo hervir brevemente. Luego cuaje con maicena a la consistencia deseada y coloree con azúcar color.
Knöpfle de col de Saboya:
- Batir la harina con los huevos, unos 100 ml de agua y un poco de sal hasta formar una masa brillante hasta formar burbujas. Ahora cubra y deje en remojo durante al menos 15 minutos.
- Pon a hervir el agua con la sal en una cacerola. Presione la masa en porciones a través de una prensa spaetzle o raspe con la mano. Quite el spaetzle ascendente con una cuchara ranurada y manténgalo caliente en un recipiente, bien escurrido.
Setas de ostra rey:
- Limpiar las setas de cardo y cortarlas en aprox. Rodajas de 5 mm de grosor. Ahora pela y pica finamente el ajo. Lavar y secar el perejil y picar las hojas en trozos grandes.
- Freír con los champiñones en aceite y mantequilla a fuego medio durante aprox. 5 minutos. Pelar y picar finamente las chalotas y el jengibre. Lavar y limpiar la col rizada, cortar en tiras finas.
- Ahora saltee las cebollas en aceite hasta que estén transparentes, agregue la col de col rizada y el jengibre y saltee durante aprox. 5 minutos. Sazone con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.
Servir:
- Agregue el spaetzle a la col de col rizada, sazone al gusto y sirva con champiñones y rodajas de ternera.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 92kcalCarbohidratos: 14.2gProteína: 2.5gGrasa: 1.5g
