Minestrone – Buffet especial

Dado que los ingredientes demasiado cocidos empeoran cada plato, encontré un nuevo sistema para mi minestrone. Todos los ingredientes están precocinados y sazonados, por lo que también son aptos para una fiesta. Tomas lo que quieras y rellenas con caldo. La receta para la preparación de un buen hervido la podéis encontrar conmigo.

La preparación de un caldo claro a partir de una rodaja de pierna se explica en otra parte. Aquí utilizo el producto de una rodaja de pierna para un plato para 4 personas. Todos los tubérculos deben cortarse en cubos de 6 mm. Zanahorias, nabos de mayo, pimientos pelados, colinabo, cogollos de coliflor, patatas, apio.

Para escaldar, uso parte del caldo, ligeramente salado. Cada ingrediente se escalda individualmente: nabos de mayo, colinabo, col rizada, patatas. ¡Todo simplemente corto y firme al morder! Como no se puede obtener color verde, no lo deje enfriar en agua helada sino que lo extienda.

Para las zanahorias picadas, derrita 1 cucharada de azúcar moreno de caña en 125 g de mantequilla. Cueza al vapor las zanahorias picadas en él, sazone con sal, pimienta y déjelo reposar con una ramita de romero.

Derrita 125 g de mantequilla y agregue hojas de salvia picadas. Asar los dados de patata escaldada en la mantequilla espumosa de salvia, sazonar con sal, pimienta y mayoran.

Prefiero "Mini's" como ingrediente de fideos. z. B. Mini Conchiglie Rigata (pasta con almejas). Además de la sal, también uso dos cubos de caldo para obtener un agua picante para cocinar. Hervir la pasta hasta que esté al dente, escurrir y mezclar con un poco de aceite de oliva (también aliñado, según vuestro gusto).

Para los nabos de mayo escaldados, caramelice la mantequilla y el azúcar de caña, revuelva los aros de chile y los nabos. Desglasar con un poco de caldo. Aquí es donde la primera mitad del chile termina conmigo. Si te gusta más picante, deberías tomar más.

Apio blanco o palitos de apio: una verdura muy incomprendida. Es importante cortar generosamente las raíces y las puntas de las hojas. Luego saque los componentes leñosos con forma de hilo de ambos extremos. Cortar los tallos en rodajas y escaldarlas en el hervor. Ahora agregue un poco de mantequilla de nuez y mezcle brevemente las verduras con una hoja de laurel y dos granos de pimienta de Jamaica. Las verduras se enfrían en una mantequilla con una hoja de laurel y 2 granos de pimienta de Jamaica revueltos.

Descorazonar, pelar y trocear los pimientos. Preparar rociado con un poco de jugo de limón.

Para los floretes de col escaldados, rehogar la otra mitad de la guindilla en tiras finas en 100 g de mantequilla, añadir sal marina gruesa (para el bocado). Mezcle la coliflor en ella.

Mezcle el colinabo blanqueado en un poco de aceite de oliva y listo.

Derrita unos 125 g de mantequilla de nuevo. 4 dientes de ajo en rodajas finas y 3 cebollas, partidos por la mitad y freír en aros hasta que estén transparentes. Condimentar con sal y pimienta. Un poco de sal marina gruesa para el "bocado".

Calienta la carne de la loncha de pierna y prepárala. Calentar el caldo. Preparar gajos de lima o limón. Tenga listas varias pastas de pimentón o tomate para sazonar usted mismo.

Prepara todos los ingredientes individualmente y tibios. Mantenga el caldo caliente en la tetera. Luego, cada invitado puede preparar su propia sopa según su propio gusto.

Agregue hierbas, flores y especias dependiendo de la disponibilidad. Dependiendo de la temporada. En este momento hay flores de berro. Pero ese será otro tema...