Miso Paste: la clave para una larga vida

Miso es una parte integral de la cocina japonesa. Se dice que la pasta de condimentos de granos y soya fermentada es una de las razones por las que Japón tiene tantos centenarios. Sea cierto o no, el miso se considera muy saludable e increíblemente versátil. Miso va particularmente bien en sopas, verduras, aderezos, salsas y adobos.

Miso, la diversa pasta de condimentos de Japón

Miso es una pasta de condimento japonesa a base de soja. Los japoneses se refieren al sabor de la pasta de miso como "umami", una palabra que significa abundante, picante, salado y parecido a la carne al mismo tiempo. Por lo tanto, traducido literalmente, miso también significa "fuente de sabor".

La pasta de especias es una parte integral de la cultura japonesa y tiene una tradición que se remonta a miles de años: el miso se mencionó por primera vez por escrito en el siglo VIII. Probablemente llegó originalmente a Japón desde China.

En Japón, el miso es uno de los productos de soya más populares. La pasta, mayoritariamente salada, se utiliza para condimentar muchos platos, incluso para postres, por ejemplo:

• Salsas, dips, aderezos para ensaladas y adobos
• Guisos y sopas, por ejemplo, B. Ramen (una sopa de fideos japonesa)
• Postres, p. ej. B. helado o crema de caramelo

Pero los japoneses prefieren comer miso en sopa de miso, una sopa clara con tofu, algas y vegetales. Se considera el plato nacional de Japón y tradicionalmente se come todos los días con arroz en el desayuno. En lugar de usar una cuchara, la sopa de miso se sorbe del tazón. Las guarniciones se comen con palillos.

El miso se hace por fermentación.

El miso es un alimento fermentado. La fermentación es un método de conservación que utiliza bacterias o moho. Este procesamiento saca a la luz aromas completamente nuevos, que conoces del chucrut, por ejemplo. Porque el repollo blanco sabe completamente diferente a su versión fermentada con sabor agrio.

Los principales ingredientes de la pasta de miso son la soja, el agua y el koji. El koji es arroz al vapor (generalmente arroz blanco, pero a veces arroz integral o cebada) que ha sido inoculado con esporas del moho Aspergillus oryzae y luego se mantiene caliente durante 48 horas. Este paso se conoce como la primera fermentación. Luego, los granos de arroz se cubren con una pelusa blanca: el hongo koji.

Ahora las semillas de soja se cuecen al vapor, se mezclan con koji, agua y sal, y se envasan en barriles para la segunda fermentación (antes eran barriles de madera, hoy en día son en su mayoría barriles de acero o los llamados biorreactores sólidos). El hongo koji inicia la fermentación de la mezcla de soja. Las bacterias del ácido láctico, que se encuentran de forma natural en la soja, pueden multiplicarse de forma óptima en este entorno ácido.

Dependiendo de la variedad, la pasta de miso luego madura en barriles de madera durante muchos meses. El tiempo de fermentación a veces puede ser de varios años. Cuanto mayor sea el tiempo de maduración o fermentación, más intenso será el sabor.

Por cierto, el tamari, una salsa de soya sin gluten, es un subproducto de la producción tradicional de miso. Después del período de maduración, la masa fermentada se exprime con paños y el líquido obtenido de esta manera se usa para hacer tamari. La salsa de soja Tamari es, pues, también un barril de acero (rara vez un barril de madera) envejecido, el producto fermentado obtenido de la soja inoculada con koji.

Más de 1000 tipos diferentes de miso

Tradicionalmente, el miso está hecho de soja. Sin embargo, existen numerosas variedades que también contienen arroz, cebada, quinoa o amaranto.

Según el tiempo de fermentación y la proporción de mezcla de la soja y el koji y los demás ingredientes, el miso tiene un color entre blanquecino y casi negro. Cuanto más oscuro es el color, más intenso es el sabor de la pasta de miso. El miso puede tener un sabor relativamente suave, dulce, salado, picante o muy picante.

Enumerar todos los tipos de miso es casi imposible porque se dice que hay más de 1000 variedades solo en Japón. Pero se pueden clasificar aproximadamente según los ingredientes o los colores.

Tipos de miso por ingredientes

Por ejemplo, el miso se puede diferenciar por ingredientes, por ejemplo, B. lo siguiente (aunque también hay misos elaborados con diferentes ingredientes):

• Mame miso: Se compone únicamente de soja. Su sabor se considera particularmente fuerte y especiado.
• Kome Miso: Elaborado a base de soja y arroz, es el más común. Kome miso se usa tradicionalmente para la sopa de miso.
• Genmai Miso: una variedad algo más nueva es Genmai Miso. Mientras que el arroz descascarillado se utiliza para el Kome Miso, el arroz natural, es decir, el arroz descascarillado, se utiliza para el Genmai Miso.
• Mugi Miso: consiste en soja y cebada. Debido a que la cebada contiene menos almidón que el arroz, este miso se fermenta por más tiempo que el Kome miso.

Tipos de miso por color

Sin embargo, la pasta de condimentos también se puede clasificar según su color. Cuanto más largo es el período de maduración, más oscuro se vuelve el color:

• Shiro Miso (blanco): Shiro Miso está hecho de soja, cebada y una alta proporción de arroz. Solo se fermenta durante unos meses. Su sabor es ligeramente dulce y suave, por lo que Shiro Miso se puede utilizar de muchas maneras.
• Miso Shinshu (amarillo): Esta variedad también tiene un alto contenido de arroz, pero se fermenta un poco más que el miso blanco. Tiene un sabor más salado e intenso que el miso Shiro.
• Aka Miso (Red to Brown): Aka miso se compone de una alta proporción de soja y una menor proporción de arroz. Tiene un sabor fuerte y salado.
• Hatcho Miso (negro): Hatcho Miso se compone solo de soja y, a veces, se fermenta hasta por 3 años. Esto lo hace muy picante y fuerte e incluso recuerda al chocolate.

¿Qué miso es adecuado para qué?

Muchas otras variedades se pueden clasificar en las categorías anteriores. Debido a la amplia gama de misos, es casi imposible decir qué miso se usa mejor para qué plato. A menudo se combinan varios misos entre sí. También existen importantes diferencias regionales en Japón: cada región tiene sus propias variantes y favoritos.

Y, por supuesto, sus propias preferencias gustativas juegan un papel importante. Al principio, puede ser recomendable comenzar con una variante más suave. Shiro miso es adecuado para esto. Es uno de los misos más populares y también es común en Europa. Shiro miso sabe menos salado que otras variedades, por lo que es perfecto para experimentar.

Los valores nutricionales, vitaminas, minerales y oligoelementos del miso

Dado que el miso se usa a menudo en pequeñas cantidades para sazonar, a continuación no solo encontrará los valores nutricionales, vitaminas, minerales y oligoelementos por 100 g, sino también los valores por 10 g de miso.

La información puede variar según los ingredientes utilizados y sus proporciones en el miso. Por esta razón, los valores a continuación también pueden diferir de los de otros portales de información.

El miso es una comida muy salada. 10 g de miso contienen 0.7 g de sal, por lo que 100 g de miso contienen alrededor de 7 g, que es una cantidad significativa. A diferencia de otros alimentos con alto contenido de sal, el alto contenido de sal del miso no debería provocar problemas de salud.

Por eso el miso es tan saludable

En Japón, el miso se considera muy saludable: en el pasado, las tres comidas consistían en sopa de miso, arroz y guarniciones. Se dice que la pasta de especias es responsable de la larga vida de los japoneses. Ya sea que eso sea cierto o no, la pasta de soya siempre es saludable.

Miso contiene isoflavonas

Las isoflavonas son fitoquímicos que se encuentran en la soya y los productos de soya. Se les atribuyen muchos efectos positivos para la salud: se dice que las isoflavonas B. ayudan con el cáncer de mama y de próstata, los síntomas de la menopausia y la osteoporosis. Ya hemos informado en detalle estos efectos en nuestro artículo sobre el tofu, como puedes leer en el enlace anterior.

Para beneficiarse de las propiedades positivas de las isoflavonas, los investigadores recomiendan una cantidad de 50 a 100 mg de isoflavonas por día. 100 g de miso contienen alrededor de 43 mg de isoflavonas. Con una sopa de miso hecha con 10 g de miso y 100 g de tofu, ya tienes la mitad de la cantidad recomendada de isoflavonas.

Miso para la presion alta

Los estudios también indican que el miso ayuda contra la presión arterial alta. En un estudio, se preguntó a los participantes con qué frecuencia comían miso y otros productos de soya. Los participantes que comieron diariamente productos de soya fermentada como miso se vieron menos afectados por la presión arterial alta en los 5 años posteriores a la encuesta que aquellos que comieron poco miso (u otros productos de soya fermentada). Según los investigadores, probablemente sean las isoflavonas las que ayuden contra la presión arterial alta.

En los productos de soya fermentada, las isoflavonas están presentes en una forma diferente que en los no fermentados. Esto permite que el cuerpo absorba mejor las isoflavonas de los alimentos de soya fermentada. Por esta razón, los productos de soya fermentada mostraron un impacto positivo en la hipertensión arterial, mientras que los no fermentados no.

Miso promueve una flora intestinal saludable

Los alimentos fermentados como el miso también tienen un efecto extremadamente positivo en la flora intestinal: contienen bacterias probióticas del ácido láctico, que también se encuentran naturalmente en nuestros intestinos. Estos alimentos probióticos favorecen una flora intestinal sana y equilibrada, que a su vez protege frente a problemas de salud y enfermedades.

Además, las bacterias del ácido láctico descomponen el almidón contenido en los alimentos durante la fermentación y lo predigieren, por así decirlo. Nuestros órganos digestivos se alivian un poco al comer alimentos fermentados.

Miso contra molestias gastrointestinales

Por lo tanto, no es de extrañar que el consumo diario de sopa de miso tenga un efecto positivo sobre los problemas estomacales. Investigadores japoneses descubrieron esto en una encuesta de alrededor de 9,700 participantes.

Los participantes indicaron con qué frecuencia comían ciertos alimentos y con qué frecuencia padecían problemas estomacales (p. ej., ardor en el estómago debido al reflujo ácido). Las personas que comían sopa de miso todos los días tenían menos problemas estomacales que las personas que comían sopa de miso tres veces a la semana o menos.

Ya se sabe que los alimentos fermentados también previenen la diarrea y tienen un efecto antiinflamatorio. Por lo tanto, podrían desempeñar un papel en el tratamiento de enfermedades inflamatorias crónicas del intestino en el futuro. Un estudio de laboratorio ya ha demostrado que las bacterias probióticas contenidas en el miso tienen un fuerte efecto antiinflamatorio sobre la inflamación intestinal.

Se dice que el miso ayuda contra el cáncer de estómago

Según el estado actual de la investigación, las isoflavonas también deberían proteger contra el cáncer de estómago. Aunque una dieta alta en sal se considera un posible factor de riesgo para el cáncer de estómago, los investigadores que estudiaron el miso llegaron a una conclusión diferente:

Mientras que el consumo de alimentos con alto contenido de sal como B., un pescado seco japonés, se asoció con un mayor riesgo de muerte en pacientes con cáncer, el consumo de sopa de miso, también muy salada, condujo a lo contrario:

Cuanta más sopa de miso comían los pacientes con cáncer, menor era su riesgo de muerte. Los investigadores asumen que la composición de varias sustancias en el miso contrarresta el daño a la salud causado por el exceso de sal y que las isoflavonas inhiben el crecimiento y la reproducción de las células cancerosas.

Sin embargo, dado que la sopa de miso también contiene otros ingredientes como algas, vegetales y tofu, no se puede descartar en este estudio que estos ingredientes también estuvieran involucrados en el efecto positivo y no solo el miso.

Miso reduce el proceso de envejecimiento

¿Pero es el miso realmente responsable de que los japoneses vivan tanto tiempo? Posiblemente las isoflavonas sean la razón del surgimiento de esta teoría.

Se dice que las isoflavonas mejoran la regeneración de la piel y, por lo tanto, previenen las arrugas al combatir los radicales libres. Los radicales libres se forman en nuestras células, por ejemplo, a través de procesos metabólicos. Se dice que son una de las causas del proceso de envejecimiento. Además, se dice que las isoflavonas pueden prevenir enfermedades típicas relacionadas con la edad que están asociadas con el deterioro cognitivo (por ejemplo, el Alzheimer).

No se puede (todavía) hablar de una extensión de la vida en este sentido; sin embargo, las isoflavonas propias del miso pueden al menos contrarrestar los signos del envejecimiento.

Es mucho más probable que las bacterias probióticas de los alimentos fermentados tengan un efecto rejuvenecedor y preventivo debido a su influencia positiva en el estómago y los intestinos. La cocina tradicional japonesa es rica en alimentos fermentados: además del miso, se comen verduras en escabeche, salsa de soja y tempeh y natto, ambos platos elaborados con soja fermentada.

Miso contra Hashimoto

Hashimoto es una inflamación crónica de la glándula tiroides. Es una enfermedad autoinmune. Durante mucho tiempo se ha sospechado que las isoflavonas en los productos de soya causan enfermedades de la tiroides.

Mientras tanto, sin embargo, se supone que los productos de soya solo inhiben la función de la glándula tiroides en el caso de una deficiencia de yodo existente, si es que lo hacen. Porque los resultados de la investigación hasta ahora se basan en estudios con animales o en estudios en los que se tomaron isoflavonas aisladas como suplementos dietéticos.

Miso para alergias a la soja

La soja se encuentra entre los alérgenos más importantes junto con la leche de vaca, el trigo, los cacahuetes, los huevos, el sésamo, los frutos secos, el pescado, los mariscos y el apio. Sin embargo, la alergia a la soya es menos común que la alergia a la leche. Un estudio de niños que pertenecían al grupo de alto riesgo de alergias mostró que solo el 2.2 por ciento de los niños tenía alergia a la soya, mientras que el 20.1 por ciento tenía alergia a la leche de vaca.

Sin embargo, ahora hay miso sin soja. Los fabricantes de miso Fairmont y Schwarzwald Miso ofrecen z. B. variantes sin soja. La pasta de miso de Schwarzwald Miso está hecha de altramuces, la de Fairmont de arroz. Ambos son adecuados como alternativa si sufres alergia o intolerancia a la soja o no quieres comer productos de soja por otros motivos.

Miso para intolerancias alimentarias

Muchas personas sufren de intolerancias alimentarias y, por lo tanto, se ven limitadas en sus elecciones de alimentos.

Miso para la intolerancia a la lactosa y la fructosa

Si tiene intolerancia a la lactosa o la fructosa, puede comer miso sin dudarlo: el miso no contiene lactosa ni fructosa.

La lactosa es el azúcar de la leche, que se encuentra particularmente en los productos lácteos, pero también se puede encontrar como ingrediente en muchos productos terminados. La fructosa, por otro lado, es el azúcar de la fruta que no solo se encuentra en la fruta, sino que también es utilizada por la industria alimentaria como edulcorante en numerosos productos terminados, dulces y refrescos.

Miso para la intolerancia a la histamina

Si tienes intolerancia a la histamina, es mejor no comer miso, ya que contiene muchas histaminas ya que los alimentos fermentados y la soja también se encuentran entre los llamados liberadores de histamina, es decir, promueven la liberación de histamina en el cuerpo.

Las histaminas son sustancias que por un lado forma el organismo pero que también se ingieren a través de los alimentos. Las histaminas cumplen numerosas tareas en el cuerpo y están, por ejemplo, B. involucradas en la regulación de la producción de ácido gástrico. En el caso de la intolerancia a la histamina, las histaminas ya no pueden ser descompuestas completamente por el cuerpo y se producen síntomas relevantes como secreción nasal, erupciones en la piel o problemas digestivos.

Miso para la intolerancia al gluten

Muchas personas no toleran bien el gluten. Es un componente proteico de muchos cereales. Se utiliza como agente aglutinante en muchos alimentos.

El miso de soja y arroz no contiene gluten, mientras que el miso de cebada no lo es. Sin embargo, no tienes que prescindir del sabor único de este tipo de miso, porque ahora hay misos que contienen amaranto o quinoa en lugar de cebada. Estos no contienen gluten y tienen un sabor bastante similar al miso de cebada y no representan ningún riesgo para las personas con intolerancia al gluten.

¿El miso contiene el potenciador del sabor glutamato?

Si el miso contiene potenciadores del sabor, es decir, glutamato añadido (p. ej., glutamato monosódico E621; consulte también la siguiente sección), esto suele ser una señal de que el miso es de menor calidad. Por razones de economía, solo se sometió a un breve proceso de fermentación, por lo que no pudo desarrollar ningún sabor por sí mismo y, por lo tanto, debe aromatizarse artificialmente con potenciadores del sabor.

Con miso de alta calidad, los sabores naturales se forman durante muchos meses durante el período de fermentación suficientemente largo. Es cierto que esto también es glutamato, por lo que se podría decir que da igual si el glutamato se produce en el propio miso o si se le añade.

Sin embargo, durante la larga fermentación tradicional del miso, no solo se produce glutamato, ni es glutamato puro aislado, como lo produce la industria, sino una mezcla altamente compleja de una amplia variedad de sustancias, que incluye no solo un aminoácido ( glutamato), pero muchos diferentes Aminoácidos, ácidos grasos, microorganismos probióticos, ácido láctico, etc.

Por lo tanto, es un alimento que ha experimentado una enorme mejora a través de la fermentación y, por lo tanto, se ha convertido en un alimento muy versátil y también, en cantidades moderadas, muy saludable, que es lo que se esperaría de alimentos que simplemente fueron aromatizados con glutamato aislado y no pueden reclamar. .

¡Intentalo! Notarás la diferencia. Los alimentos y los platos que contienen glutamato monosódico u otros tipos aislados de glutamato tienen un sabor extremadamente delicioso al principio, pero luego provocan una sed interminable y, en personas sensibles, a menudo dolores de cabeza, molestias, indigestión, palpitaciones y muchas otras molestias. Además, sueles comer demasiado de la comida en cuestión porque parece muy deliciosa, lo que puede conducir a una sensación de saciedad, pero también a la obesidad.

En el caso de alimentos con glutamato natural, por el contrario, por ejemplo B. una sopa de miso o recetas que fueron preparadas con levadura nutricional o caldo vegetal que contiene extracto de levadura, no se producen los trastornos mencionados anteriormente.

Sin embargo, si también desea evitar el glutamato natural tanto como sea posible pero aún desea probar el miso, elija miso de color claro como B. Shiro Miso. Porque las variedades de miso de color claro tuvieron un tiempo de fermentación más corto y, por lo tanto, contienen menos glutamato, a menos, por supuesto, que se haya agregado glutamato, que puede ver en la lista de ingredientes.

Debes prestar atención a esto al comprar miso.

Lo mejor es comprar miso de producción tradicional en una tienda orgánica, tienda de alimentos saludables o en el comercio en línea correspondiente. Porque las pastas de miso, que están disponibles en los supermercados o tiendas asiáticas en Europa, a menudo se producen industrialmente. Los conservantes y potenciadores del sabor como el glutamato se utilizan a menudo para evitar el largo tiempo de maduración del miso.

Puede saber si se ha agregado glutamato como potenciador del sabor mediante los siguientes términos posibles:

• Ácido glutámico (E620)
• Glutamato monosódico / Glutamato sódico (E621)
• Glutamato monopotásico / Glutamato potásico (E622)
• Glutamato de calcio (E623)
• Glutamato monoamónico (E624)
• Glutamato de magnesio (E625)
• Levadura Autolizada
• Levadura hidrolizada
• extracto de levadura
• La proteína vegetal hidrolizada
• aislados de proteína
• extractos de soja

Además, el miso elaborado industrialmente suele estar pasteurizado (altamente calentado), lo que mata las bacterias probióticas, lo que no siempre ocurre con el miso elaborado de forma tradicional. También está disponible sin pasteurizar.

Mientras tanto, también hay miso de fabricantes alemanes que producen la pasta de condimento de manera tradicional japonesa y en calidad orgánica, por ejemplo, B. Black Forest Miso o Fairmont. También puedes hacer tu propia pasta de miso.

Haz tu propia pasta de miso

Para hacer miso usted mismo, necesita arroz koji, que inicia la fermentación. Puedes comprar arroz koji o puedes hacer el tuyo propio. Si desea hacerlo usted mismo, necesitará algunos equipos (Prover, cámara de fermentación o incubadora) y también deberá pedir las esporas de hongos (Aspergillus oryzae).

Si es la primera vez que haces miso, te recomendamos que pidas directamente el arroz koji (a veces también lo puedes encontrar en tiendas asiáticas). Si le gusta la fermentación, podría valer la pena comprar un fermentador y hacer su propio arroz koji usando esporas de koji.

Para 1 kg de abundante pasta de miso, además de los utensilios de cocina cotidianos (olla, bol, batidora de mano, espumadera, vaso de batidora), necesitará los siguientes ingredientes:

• 250 g de soja preferentemente fresca y seca
• 500 g de arroz koji
• 145 g de sal marina
• termómetro de cocina
• 2 vasos grandes de estribo hervidos

Preste siempre atención a una cuidadosa higiene durante la fermentación. Lávese las manos, trabaje con superficies limpias y hierva los vasos con tapa basculante de antemano para que su miso no entre en contacto con bacterias no deseadas. Entonces puedes empezar:

• Lava bien las semillas de soja y déjalas en remojo en un bol con abundante agua durante la noche (8-12h).
• A la mañana siguiente, vierta el agua restante del remojo, clasifique las semillas de soja que hayan quedado duras, ponga el resto en una cacerola grande y agregue aproximadamente 1.25 l de agua.
• Pon a hervir el agua con la soja. Luego reduzca la temperatura y deje que los frijoles de soya se cocinen a fuego lento hasta que estén suaves (alrededor de 4 horas). Se forma una espuma durante la cocción, que se quita una y otra vez.
• Coloque las semillas de soja en una licuadora con una cuchara ranurada (todavía necesitará el agua de cocción). Haga un puré fino de la soja con una batidora de mano.
• Para el siguiente paso, la soja debe enfriarse a una temperatura de 34 a 36 grados. Pon el arroz koji en un bol y mézclalo con la pasta de soja con las manos (¡lávate las manos primero!).
• La masa ahora debe tener la consistencia de una pasta firme y húmeda. Si la pasta está demasiado seca, agregue un poco del agua de cocción según sea necesario.
• Ahora presione firmemente la pasta en las lentes de las patillas para que no se formen bolsas de aire y deje aprox. 2 cm de espacio hasta el borde. Usamos vasos de clip porque la fermentación produce gases que tienen que escapar. De lo contrario, los frascos de conserva tendrían que abrirse una grieta, lo que podría provocar el crecimiento de moho debido al contacto con el oxígeno. En el caso de las lentes de patillas, por el contrario, los gases pueden escapar por los bordes de la junta de goma.
• Ahora pon la mitad de la sal marina encima de la pasta. La sal contrarresta el crecimiento de moho. A continuación, los cristales de las patillas se sellan y se guardan en un lugar oscuro y no demasiado cálido (p. ej., en un armario).
• Después de aproximadamente 3 a 6 meses, puede saborear la pasta (debería haber adquirido un color marrón). Dependiendo de si te gusta o si te gustaría un miso más intenso, puedes dejarlo fermentar por más tiempo. Cuanto más tiempo fermenta la pasta, más oscura y sabrosa se vuelve. Puedes dejar el segundo soporte de vidrio cerrado porque así tienes una versión más suave y más fuerte. Para detener la fermentación, coloque los frascos con tapa basculante en el refrigerador.

Vida útil del miso

Debido a que la pasta de miso se fermenta, se puede almacenar durante varios años. Por lo tanto, no es necesario congelar el miso. Una vez abierta la pasta de miso, solo debes asegurarte de retirarla únicamente con cubiertos limpios para que no entren gérmenes en el envase.

Así se almacena el miso

Lo mejor es guardar el miso una vez abierto (en un recipiente de vidrio que se pueda cerrar herméticamente o en una bolsa con cierre hermético) en el refrigerador o en una despensa fresca.

Cómo usar la pasta de miso

Dado que el miso es muy aromático, incluso pequeñas cantidades de la pasta de condimentos son suficientes para refinar los platos. Ingrese, por ejemplo, agregue un poco de miso a las salsas, salsas, aderezos, adobos, guisos y sopas para darles un sabor poderoso.

Para beneficiarse de las propiedades positivas del miso en el estómago y los intestinos, la pasta no debe hervirse, solo calentarse, ya que el calor destruye las bacterias probióticas. Lo mejor es disolver la pasta en agua tibia y agregarla solo hacia el final de la preparación.

Por cierto, el miso no solo está disponible en forma de pasta, sino que también se seca en polvo o en cubitos de caldo. Los cubitos de caldo de miso y el polvo de miso suelen contener otras especias e ingredientes. Son similares a los cubitos de caldo o al caldo de verduras en polvo que compras en el supermercado, solo que están hechos de miso.

¿Pueden los niños comer miso?

En Japón, el miso es una parte integral del menú, tanto para adultos como para niños. Así que no hay nada de malo en servir platos con miso a tu hijo, siempre y cuando los pequeños no mueran la nariz de inmediato. Incluso a los adultos no les gusta el sabor del miso.

Los estudios incluso sugieren que las personas se benefician de los efectos positivos de los productos de soya, especialmente si los han consumido regularmente desde la niñez y la adolescencia.

Sin embargo, debe prestar atención al contenido de sal: los niños menores de 9 meses no deben recibir alimentos salados. Los niños entre 18 meses y 3 años no deben ingerir más de 2 g de sal al día y a partir de los 7 años la recomendación para los adultos es un máximo de 5 g de sal al día. 10 g de miso contienen alrededor de 0.7 g de sal, así que ten cuidado con la dosis.