John Myers
Se atribuyen muchas propiedades al término “almidón modificado”. Lo que esto realmente significa, dónde se encuentra este almidón y cómo se puede evaluar desde el punto de vista de la salud se explica a continuación.
¿Qué es el almidón modificado?
El almidón natural es un carbohidrato que solo producen las plantas, como los cereales. El almidón modificado ha sido modificado química o físicamente por la industria alimentaria para hacerlo más utilizable en el procesamiento: por ejemplo, es más estable al calor o más hinchable que en su forma natural. El almidón modificado debe identificarse como un aditivo sujeto a autorización en la lista de ingredientes de los alimentos. Si pertenece a los alimentos sin gluten depende de la materia prima. Si se trata de trigo, no es así y se declara en consecuencia. Este etiquetado es obligatorio por ley y es entonces, por ejemplo, “almidón (trigo)” o “almidón de trigo”. Si el término se puede encontrar sin una adición, es almidón sin gluten. Esto también se aplica a la maicena modificada: puede usarla fácilmente como ingrediente en recetas sin gluten. Dado que el almidón modificado es vegano, no hay nada que decir en contra de usarlo en una dieta libre de productos de origen animal.
¿El almidón modificado afecta la salud?
Los alimentos no pueden contener los once tipos modificados de almidón que se utilizan actualmente, como el almidón oxidado o el almidón acetilado, o los potenciadores del sabor. Por lo tanto, cualquier persona que coma principalmente productos producidos orgánicamente tendrá una opinión diferente a la de alguien que consuma una gran cantidad de alimentos preparados. El hecho es que el almidón modificado está legalmente aprobado como aditivo alimentario y, por lo tanto, está clasificado como inocuo para la salud. Se debe tener cuidado al sobrecalentar alimentos que contienen mucho almidón, ya sea en su forma natural o modificada. Aquí es donde puede desarrollarse la acrilamida, que se considera crítica y ha sido objeto de mucha discusión en los últimos años. Puede averiguar cómo evitar la acrilamida con los expertos en cocina.
Propiedades del almidón: ¿qué hace al cocinar?
Si ahora te preguntas para qué necesitas el almidón y si puedes prescindir de él al cocinar, la respuesta es bastante clara: el almidón tiene una función indispensable como aglutinante. Las salsas o masas simplemente no funcionarían sin ellos. Sin embargo, no necesita almidón modificado para lograr este efecto, la forma natural es perfectamente suficiente. La papa simple o la maicena funcionan bien como aglutinante de salsa, y la harina que contiene gluten mantiene la masa unida. Si cocina mucho usted mismo, automáticamente prescinde de los alimentos procesados y, por lo tanto, también de los almidones modificados.
