Moelleux Au Chocolate con Helado de Coco y Té de Menta

Calienta la nata, la leche de coco, las escamas y el azúcar hasta justo antes de cocinar. Ahora agregue el jugo de la lima y deje que se enfríe durante unos buenos 10 minutos. Luego agregue las yemas de huevo y la ralladura de limón a la mezcla bien templada, revolviendo constantemente. La masa ahora se procesa en la máquina de hielo de acuerdo con las recomendaciones del fabricante; aún puede estar ligeramente tibia. El tiempo de procesamiento promedio será de aprox. 45 minutos según el tipo de máquina. Tenga en cuenta: es posible que algunas partes activas deban congelarse con 24 horas de anticipación. Listo para comer después de la preparación o guardar en el congelador.

Derretir el chocolate al baño maría y agregar la mantequilla, hacer una masa homogénea, luego dejar enfriar. Mientras la masa pierde temperatura, pero sigue siendo flexible, mezcle los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una medida espumosa y luego agregue a la mezcla de chocolate y mantequilla; mezcle y revuelva la harina a través de un colador. Engrasa los moldes para horno y espolvorea con azúcar. Ahora llena los moldes 2/3 con la mezcla de bizcocho y deja reposar en el frigorífico. El tiempo de horneado es de unos 10-12 minutos a 180 grados.

Escalde muchas hojas de menta y 2 ralladuras de naranja con agua y después de aprox. 10 minutos quitar las hojas de menta y la ralladura y enfriar/congelar. Para que el té esté helado, piense en la preparación a tiempo.

Voltee con cuidado el hot cake, espolvoree la mitad del azúcar en polvo y colóquelo en el plato. Picar los pistachos en trozos grandes. Colocar un poco de los pistachos troceados en el centro del plato, colocar encima una leva de helado de coco. Establezca un acento de color/sabor con un poco de esencia de rosa de hibisco (o similar, por ejemplo, jarabe de granada). Ahora ponga el té helado de menta en el plato en una cucharilla de porcelana amouse bouche o, si es necesario, en un tazón pequeño de té blanco y sirva.