John Myers
Contenido
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Ingredientes
para el pescado
- 380 g Filete de rape fresco
- 8 pieza Rebanadas de tocino
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- 2 pieza Dientes de ajo, pelados
- Jugo de medio limón
- Sal marina flor de sal
- Pimienta negra del molino
Para el risotto
- 160 g arroz vialone
- 1 pieza Vaina de vainilla
- 700 Mililitros Caldo de ave, caliente
- 3 pieza dientes de ajo picados
- 2 Cucharada (nivel) cubos de chalote
- Aceite de oliva virgen extra
- 80 ml vino blanco
- 50 g Parmesano recién rallado
- 40 g Mantequilla
- 3 cucharada de Crema batida
- Sal
- Pimienta negra del molino
- Albahaca fresca
Instrucciones
Preparación de pescado
- Cortar los filetes de rape limpios en 8 medallones y envolver cada uno con una loncha de tocino. Sofreír el aceite de oliva junto con el ajo, el tomillo y el romero. Agregue jugo de limón y sazone los medallones con flor de sal y pimienta. Coloque todo en una bandeja para hornear y en el horno precalentado, 110 grados de calor arriba/abajo, fría durante unos 8 minutos hasta que esté transparente.
preparación de risotto
- Corte la vaina de vainilla, agregue la pulpa y la vaina al caldo caliente, deje reposar, luego seque la vaina y utilícela nuevamente.
- Saltee las chalotas y el ajo en aceite de oliva. Agrega el arroz y deja que se convierta en un vaso. Desglasar con vino y reducir un poco. Agregue una cuarta parte del caldo y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Repite este proceso hasta que se agote el caldo.
- Después de unos 18 minutos, cuando el arroz esté listo, agregue el queso parmesano, la mantequilla y la crema. Sazone al gusto con sal y pimienta, si es necesario también con vainilla.
- Disponer el risotto en el centro del plato, colocar encima los medallones y decorar con albahaca.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 196kcalCarbohidratos: 15.7gProteína: 10.6gGrasa: 9.3g
