Bruschetta de Champiñones y Tomate en Sopa Cremosa de Champiñones con Langostinos y Ciabatta

Limpiar los champiñones con cuidado y cortarlos en trozos grandes. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Lava el perejil, sacúdelo para secarlo, quítale las hojas y pícalo en trozos grandes.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Ase las rebanadas de pan ciabatta durante unos 2 minutos por cada lado y luego retírelas de la sartén. Poner el resto del aceite de oliva en la sartén y sofreír en ella el ajo durante 1 minuto, luego añadir los champiñones y sofreír durante 4 minutos, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón y mezclar con el perejil. Extender sobre las rebanadas de pan ciabatta.

Tueste brevemente las rebanadas de pan ciabatta en una sartén con aceite de oliva. Lave y pique finamente los tomates. Pelar el ajo y picarlo finamente. Mezcla los tomates con el aceite de oliva, la albahaca y el ajo en un bol y sazona con sal y pimienta. Extender sobre las rebanadas de Cia batta tostadas. Decora con hojas de albahaca.

Amasar 4,200 g de harina con 150 ml de agua, levadura y sirope de agave en un bol grande con una batidora manual eléctrica. Cubrir con film transparente y dejar levar en el frigorífico durante 10 horas. La masa subirá al menos al doble de la cantidad. Después de leudar, amasar con la harina restante, 50 ml de agua, aceite y sal. Forma la masa en dos bolas del mismo tamaño.

Espolvorear la masa con harina de centeno y dejar leudar de nuevo durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C calor arriba/abajo. Forme las bolas en panes de chapata y espolvoree con harina de centeno. Hornee en el horno en una bandeja para hornear o molde de baguette forrado con papel de hornear durante unos 17 minutos, luego deje enfriar.

Limpiar los rebozuelos. Pelar y picar la cebolla y el ajo en trozos grandes. Calentar el aceite en la sartén y sofreír todo brevemente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes. Añadir a la olla y desglasar con caldo de verduras. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Retire la cacerola de la estufa y haga puré la sopa con una batidora de mano, agregando gradualmente la crema. Lava el perejil, pícalo finamente y revuélvelo en la sopa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para los picatostes, arrancar las hojas de tomillo de las ramas. Cortar las rebanadas de pan blanco en cubos. Caliente la mantequilla en una sartén y tueste los picatostes por todos lados. Luego sofreír las gambas brevemente. Servir con la sopa.