Filete de Cerdo NT Envuelto en Tocineta con Crema de Champiñones

Retire la piel y los tendones del filete de cerdo. Condimentar con sal y pimienta. Luego dobla el lado delgado (cola) del filete para que tenga el grosor del otro lado (cabeza) del filete. Luego envuelva con tocino y átelos a unos 2 cm de distancia.

Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y dore brevemente el filete por todos lados. Colocar sobre la placa precalentada y acoplar un medidor de pinchazos. El centro del lomo de cerdo debe estar a 58 grados, lo que lleva unas 2 horas.

Mientras tanto, limpie los champiñones y córtelos en cuartos, remoje los champiñones secos en aprox. 100 ml de agua, pelar las chalotas y el ajo, cortar las chalotas en gajos y rallar el ajo finamente. Cortar el tocino en tiras.

Ahora freír los chalotes y el tocino en la grasa para freír filetes hasta que estén crujientes. A continuación, sácalos de la sartén y fríe los champiñones en la misma sartén hasta que estén dorados. Luego agregue los chalotes / tocino y la pasta de tomate. Exprimir los champiñones y picarlos finamente, añadirlos. Mezclar todo bien y sofreír. Luego desglasar con coñac y agua de remojo de champiñones. Llevar a ebullición brevemente y sazonar ligeramente con sal sazonada, ajo, fenogreco y pimienta. Agregue la crema.

Luego disuelve la harina de patata con un poco de agua y une la salsa con ella. ¡Mete al horno con el filete! Mientras tanto, ¡prepara spaetzle! ¡También se mantienen súper calientes junto al lomo de cerdo! 🙂

Knöpfle de espelta amarilla con sémola de trigo duro

mi sal de condimento

Todoterreno de ajo y pimienta; o)

Saca el lomo de cerdo del horno, quita el hilo y córtalo en 12 rebanadas. Vierta la salsa que se ha derramado en el plato de servir en la salsa. ¡Unte el filete con spaetzle y crema de champiñones en platos y sirva con una ensalada! 🙂