Emma Miller
Según el experto, el chucrut contiene vitaminas útiles que no se encuentran en otras verduras. A diferencia de otras verduras, la col blanca conserva sus propiedades beneficiosas y sus importantes nutrientes durante las estaciones de invierno y primavera casi sin pérdidas, y el chucrut es más útil para una dieta completa que las verduras crudas.
Según el experto, el chucrut contiene varias veces más vitamina P que una verdura fresca.
“En 300 gramos de chucrut tendremos un aporte diario de vitamina C, importante para mantener la inmunidad. Solo 1 cucharada de chucrut tiene una ingesta diaria de vitamina K, que es necesaria para la coagulación normal de la sangre”, dijo Fuss.
¿Cuáles son los otros beneficios del chucrut?
Contiene betacaroteno, vitamina U y vitamina B. Previenen la aparición de muchas enfermedades del tracto gastrointestinal, incluidas las úlceras gástricas y las úlceras duodenales.
La vitamina U (derivada de la palabra úlcera), también conocida como metil metionina sulfonio, está presente solo en la col blanca. Es la vitamina U la que inactiva la histamina, lo que aumenta la secreción de jugo gástrico, provoca espasmos de los músculos lisos intestinales y vasculares y participa en el desarrollo de reacciones alérgicas e inmunitarias. Por eso el jugo de col, rico en vitamina U, se usa para tratar las úlceras estomacales, las alergias alimentarias y el asma bronquial, dice la nutricionista.
El ácido láctico y la fibra en el chucrut mejoran la microflora y ayudan a restablecer un equilibrio saludable de bacterias beneficiosas en los intestinos, normalizando así el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Esto es importante para mantener el funcionamiento normal del sistema inmunológico.
Contiene vitaminas y minerales: calcio, magnesio, hierro y potasio. Cabe mencionar el contenido relativamente alto de azufre, elemento que tiene un efecto positivo en la apariencia del cabello, la piel y las uñas.
“Los estudios han demostrado que los isotiocianatos formados durante la fermentación del repollo ayudan a reducir el riesgo de desarrollar tumores. El alto contenido de fitoesteroles de la col blanca ayuda a reducir la concentración de colesterol y mejora su excreción del organismo”, escribe la nutricionista.
Los alimentos fermentados no deben confundirse con los alimentos encurtidos
Los alimentos en escabeche se preparan con vinagre y se pasteurizan. Cuando se cocinan de esta manera, pierden sus beneficios.
“Mientras que el repollo en escabeche está listo en 3 días, el chucrut tarda al menos una semana en prepararse. Y después de una semana, es un producto fermentado saludable completamente diferente, ¡un alimento saludable! También es bajo en calorías”, dijo Fus.
¿Quién no debería comer chucrut?
Las personas con mucha acidez, pancreatitis, exacerbación de gastritis o úlceras estomacales deben tener cuidado al comer chucrut. El contenido de fibra y azufre del chucrut conduce a una mayor formación de gases y también puede empeorar la condición de las personas con colitis crónica. Debido a su salinidad, es perjudicial en caso de insuficiencia renal y presión arterial alta.
“Cabe recordar que todos los alimentos fermentados contienen mucha sal, por lo que no recomiendo comerlos en grandes cantidades. Deben ser una parte (alrededor de un tercio) de la cantidad diaria de verduras. Esto es aproximadamente medio vaso (60-120 g) de chucrut (col) una vez al día. Es mejor comerlos en la mañana y en el almuerzo”, resumió la nutricionista.
