Fideos De Patata Y Cebolla Con Repollo Y Tocino

El día anterior, las papas se cuecen y se dejan enfriar durante la noche. Luego se presionan con una prensa de patatas o una prensa spaetzle. Se añaden el huevo, la sal y la nuez moscada, se tamiza la harina y se mezcla. Cortar la cebolla y el perejil en trozos pequeños, glasear primero la cebolla y luego sofreír el perejil. Esto se agrega a la masa de pasta y se mezcla. Si la masa todavía está demasiado pegajosa, amase con un poco de harina.

En un plato enharinado, estirar una parte de la masa muy ligeramente, de unos 2-3 cm de diámetro. También se deben enharinar las manos. Corta pedazos parejos y enróllalos en fideos de patata entre tus manos, pero suavemente, luego forman "husos". Luego se colocan en agua salada hirviendo cuando están en la superficie del agua, se sacan con una cuchara ranurada y se dejan enfriar por completo. Freírlos hasta que estén dorados en una sartén con mantequilla clarificada.

Cortar la panceta ahumada en cubos pequeños. Rehogar lentamente con un poco de aceite, mientras tanto picar la cebolla y sofreír con ella. Cuando el tocino esté ligeramente crujiente, agregue el repollo y el caldo de carne. Dependiendo de las instrucciones del fabricante, aprox. 20 minutos. Después de 5 minutos, agregue las bayas de enebro y las semillas de alcaravea. Si es necesario, se puede atar la col con un poco de harina de patata o una patata cruda, pero la patata debe estar rallada. Llevar brevemente a ebullición de nuevo.