John Myers
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Ingredientes
Estofado húngaro:
- 900 g Goulash mitad ternera mitad cerdo
- 1 tamaño Cebolla
- 100 g Panceta
- 150 g Champiñones marrones
- 100 g Puerro
- 200 g Pimentón rojo
- 120 g Pastel Tres Leches
- 3 Cucharadas grandes Mantequilla clarificada
- Sal pimienta
- 1 Cucharadas grandes Polvo de pimentón
- 3 El ir fácil. Harina
- 100 ml vino blanco
- 200 ml Caldo de carne
- 175 ml Agua
- 50 ml Crema vegetal para cocinar
Hood:
- 400 g Papas
- Pimienta sal
- 100 ml Crema vegetal para cocinar
- 100 g Queso picante, semiduro (por ejemplo, queso Munster, Choume o similar))
Instrucciones
Goulash y capota, preparación:
- Hervir las papas con su piel hasta que estén cocidas, enjuagar y dejar enfriar. Si la carne es de una sola pieza, córtala en cubos de aprox. Pelar la cebolla y cortarla en cubos grandes. Retire la corteza del tocino (pero no la deseche, se agregará al goulash como portador de sabor) y córtela en cubos grandes. Pincelar y cortar en cuartos los champiñones. Lavar y limpiar el puerro, cortarlo en rodajas finas de 5 mm. Retire la piel de los pimientos con un pelador, descorazone y córtelos en trozos grandes. Pelar y trocear la zanahoria.
Preparación del goulash:
- Precalentar el horno a 200°O/ calor inferior. Tenga lista una fuente para hornear de 20 x 30. Caliente 1 cucharada de mantequilla clarificada en una sartén muy grande, sofría las cebollas y el tocino durante 2 minutos hasta que estén transparentes y retírelos. Poner otra cucharada de mantequilla clarificada en la misma sartén y sofreír las setas, el puerro, el pimentón y las zanahorias, sofreír durante aprox. 2 minutos, sazonar un poco con pimienta y sal y retirar también. Luego sofreír la carne por todos lados en la última cucharada de mantequilla clarificada hasta que tome un ligero color. Sazonar también con pimienta, sal y pimentón, incorporar las verduras fritas, espolvorear todo con la harina, remover, luego desglasar con vino, caldo y agua, remover bien y llevar a ebullición una vez brevemente. Finalmente agregue las cebollas fritas con el tocino, vierta todo en la fuente para hornear, ciérrela herméticamente con papel de aluminio y deslícela en el horno en el segundo riel desde abajo. El tiempo de cocción es inicialmente de 2 hora 1 minutos.
Preparación de la campana y terminación:
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 3 - 4 mm. Corta finamente la grasa roja del queso y, lo mejor que puedas, porque es bastante suave por dentro, córtalo en cubos grandes.
- Transcurrido el tiempo de cocción mencionado, sacar brevemente la cacerola del horno, retirar el papel de aluminio, incorporar 50 ml de nata, colocar en la superficie las rodajas de patata a modo de escamas, condimentarlas con pimienta y sal, verter 100 ml de nata por encima y distribuir los cubitos de queso uniformemente. Luego, vuelva a colocar la lata en el horno y déjela gratinar durante otros 20-25 minutos.
- La carga de trabajo es manejable......... y la cocina - si se puede servir - limpia. Un plato familiar y fácil de preparar, apto también para varias personas. Solo tendrías que ajustar las cantidades según el número de personas aquí especificado y utilizar una cacerola mucho más grande.
- Bon appetit!
