Receta básica de parfait: cómo hacer semicongelado

La receta básica del parfait

Los ingredientes básicos son 120 g de azúcar, 330 ml de nata, 4 yemas de huevo, 100 ml de agua y la pulpa de una vaina de vainilla.

• Primero, hierve agua con azúcar para hacer un almíbar. Para ello, mezcle el agua con el azúcar, agregue la vaina de vainilla y las semillas de vainilla raspadas y deje hervir todo durante aproximadamente un minuto.
• El almíbar hace cremoso el parfait. Si prefieres sustituir el sirope de vainilla por una alternativa, utiliza el sirope de 100 ml que prefieras. El jarabe de arce o el jarabe de caramelo, por ejemplo, funcionan bien.
• El siguiente paso es montar las yemas con el almíbar. Primero saca la vaina de vainilla. Esto ya no es necesario.
• Preparar un baño maría con agua caliente pero no hirviendo. Si el agua está demasiado caliente, la masa se coagula y se vuelve inservible.
• Ahora pon la yema de huevo y el almíbar al baño maría y bate los ingredientes hasta que quede cremoso. Use un batidor, no una batidora, para batir.
• Saca la mezcla del baño de agua y deja que se enfríe un poco.
• Mientras tanto, bata la crema para incorporarla a la mezcla de yema de huevo y almíbar en el último paso.
• Para enfriar la mezcla adecuadamente antes de agregar la crema, bátala en agua helada hasta que se enfríe.
• Poco a poco y con cuidado incorpora la nata con un batidor.
• Cubra un molde lo suficientemente grande con film transparente, rellene la masa y coloque todo en el congelador durante aproximadamente 3 horas.

Consejos para los semicongelados

Tenemos algunos consejos adicionales para ti:

• Agregue una pizca de sal al parfait para redondear el sabor.
• Agregue fruta fresca o espolvoree con pistachos u otras nueces antes de servir.
• En días calurosos, vale la pena agregar gelatina a la mezcla para que el parfait no se derrita tan rápido.