El perejil se usa tradicionalmente como planta medicinal en muchos países. La hierba es rica en sustancias vegetales secundarias y tiene mucho más que ofrecer que simplemente ser una decoración en el borde del plato. Por lo tanto, vale la pena comer perejil con más frecuencia a partir de ahora.

El perejil era una hierba medicinal popular en la antigüedad.

El perejil no solo refina salsas, ensaladas, sopas y guisos, sino que también es rico en vitaminas, minerales y oligoelementos. El perejil proviene originalmente de la región mediterránea y prosperó en países del norte de África como Marruecos, Argelia y Túnez antes de extenderse más al norte.

En la antigua Grecia, el perejil incluso se consideraba sagrado y se entregaba como corona a los ganadores de los concursos. Ya entonces, la planta era una valiosa hierba medicinal y se consideraba, entre otras cosas, afrodisíaca, diurética y digestiva.

El perejil ahora se cultiva en todo el mundo, pero no tanto como una planta medicinal, sino principalmente como una planta de especias.

El perejil plano y el rizado

El perejil (Petroselinum crispum) pertenece a la familia de las umbelíferas. Pero el perejil no es solo perejil. Lo que probablemente conozcas del supermercado o del jardín es el perejil de hoja, que viene en dos variedades: hojas lisas y rizadas.

El sabor del perejil de hoja plana es muy intenso y ligeramente más fuerte que el sabor del perejil rizado. El perejil de hoja plana también es más fácil de lavar, ya que los insectos y la tierra a menudo quedan atrapados en las hojas rizadas. Dependiendo de la raza, los volantes varían en fuerza.

Además del perejil de hoja, existe otra subespecie: el perejil de raíz o raíz de perejil. Esto se parece a la chirivía y tiene un sabor bastante dulce. La raíz pelada se usa a menudo en sopas, pero las hojas también son comestibles.

El perejil japonés, también conocido como mitsuba, se parece al perejil de hoja plana, pero por lo demás no está estrechamente relacionado con el perejil. Simplemente pertenece a la misma familia (Umbelliferae). El sabor recuerda más al apio.

Cuidado con la confusión con otras plantas

Básicamente, el perejil no solo crece de forma silvestre en la naturaleza. Entonces, si ve una planta en un prado o al costado de un camino que le recuerda al perejil, existe una alta probabilidad de que no sea perejil. Sí, incluso podría ser una planta venenosa.

Desde un punto de vista puramente visual, las hojas del perejil de hoja plana se parecen a las del perejil de perro (Aethusa cynapium) y también a las hojas de la cicuta (Conium maculatum). Ambos son venenosos. Si los ingiere accidentalmente, después de aproximadamente una hora, dependiendo de la cantidad ingerida, pueden aparecer síntomas de intoxicación (desde ardor en la boca hasta visión borrosa, diarrea, nubosidad de la conciencia y, finalmente, parálisis respiratoria).

Sin embargo, debería poder decir por el olor a más tardar (frote las hojas entre los dedos y huela) que no es perejil, ya que ambos "dobles" no huelen ni saben ni remotamente a perejil. Por el contrario, la cicuta, que también tiene un tallo claramente manchado, huele a orina de ratón.

Por cierto, fue un jugo de cicuta que el gran filósofo griego de la antigüedad, Sócrates, usó en el 399 a. Fue ejecutado.

Los valores nutricionales del perejil

Como todas las hierbas, el perejil es bajo en calorías (53 kcal por cada 100 g) y contiene mucha agua y poca grasa.

Las vitaminas, minerales y oligoelementos del perejil

En el perejil encontrarás casi toda la gama de vitaminas. Dado que rara vez comerá más de 10 g en una comida, naturalmente solo consumirá el 10 por ciento de las cantidades de sustancias vitales que se indican a continuación por porción.

Perejil como planta medicinal

En la medicina tradicional de varios países, el perejil se ha considerado durante mucho tiempo una planta medicinal. Por ejemplo, las hojas y semillas se utilizan en forma de extractos o decocciones para la diabetes, enfermedades cardíacas y renales, presión arterial alta y problemas gastrointestinales.

Numerosos estudios ya se han ocupado de los efectos curativos del perejil. Por ejemplo, un grupo de científicos de la Universidad de Ciencias Médicas de Teherán publicó una revisión de todos los estudios sobre el perejil desde 1966 hasta 2013.

La lista resultante de efectos medicinales del perejil es larga. Entre otras cosas, se afirma que el perejil puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre, aliviar los calambres, purgar y tener un efecto antibacteriano. Además, el perejil se considera un antioxidante de primera clase, que combate los radicales libres y el estrés oxidativo, una de las principales causas de muchas enfermedades crónicas.

En un pequeño estudio, siete participantes comieron 20 g de hojas de perejil todos los días durante una semana. Hubo un aumento significativo de las enzimas antioxidantes, lo que no ocurrió en el grupo de control que no comió perejil.

El perejil desintoxica el cuerpo

El perejil, como muchos otros vegetales verdes, tiene un alto contenido de clorofila, el pigmento que le da a las plantas su color verde y les permite realizar la fotosíntesis. En el cuerpo humano, se dice que la clorofila contribuye a la desintoxicación y z. B. Los metales pesados, como el mercurio, ayudan a drenar.

El tinte verde consta de ia Consiste en un llamado anillo de porfirina con un ion de magnesio en el medio. Este magnesio ahora se puede intercambiar por un ion de metal pesado. Este nuevo complejo luego se excreta a través de los intestinos.

También se dice que la clorofila protege contra las dioxinas, al menos según estudios en ratas, que demostraron que la clorofila inhibe la absorción de dioxinas en el tracto digestivo y promueve la excreción de estas sustancias tóxicas.

Las aflatoxinas (toxinas de moho), que ingerimos con los alimentos sin que nos demos cuenta, también pueden eliminarse del organismo con la ayuda de una dieta rica en clorofila. Además, lea nuestro artículo sobre la desintoxicación con aceites vegetales que contienen clorofila.

El perejil previene cálculos renales y vesicales

En la medicina herbal, el perejil se usa tradicionalmente como un acuarético para la activación general de los riñones, la vejiga y el tracto urinario. Un aquaretic es una planta medicinal que se usa para la terapia de lavado porque promueve la excreción urinaria y en este contexto se puede usar para la cistitis y, en cierta medida, generalmente también puede prevenir cálculos renales y vesicales.

En estudios con animales, un extracto de perejil incluso pudo inhibir el crecimiento de cálculos existentes. Los animales tratados con extracto de perejil y que padecían cálculos renales (cálculos de oxalato de calcio) casi no tenían cálculos renales después de tomar el extracto durante 15 días. Sin embargo, era un extracto de semillas de perejil y no de hojas de perejil.

Pero las hojas de perejil también pueden ser útiles contra los cálculos renales, aunque las hojas de perejil se consideran ricas en ácido oxálico y las verduras ricas en ácido oxálico generalmente no se recomiendan para los cálculos renales. Después de todo, el 75 por ciento de todos los cálculos renales consisten en oxalato de calcio, por lo que el consumo adicional de ácido oxálico no parece muy lógico.

El perejil ayuda contra los cálculos renales a pesar del ácido oxálico

Sin embargo, en un estudio de 2018, investigadores de la Universidad de Ciencias Médicas de Teherán explican por qué las hojas de perejil también pueden ser útiles contra los cálculos renales que contienen oxalato, a pesar de su contenido de ácido oxálico.

Es el alto contenido de clorofila y magnesio del perejil lo que previene la formación de cálculos de oxalato de calcio. El perejil también puede regular el pH de la orina para que los cristales de oxalato de calcio permanezcan en la solución y puedan ser excretados con la orina.

Por lo tanto, no tiene absolutamente ningún sentido desaconsejar rotundamente comer perejil si tiene cálculos renales solo porque contiene ácido oxálico. El contenido de ácido oxálico del perejil, aunque siempre se cuenta entre los alimentos ricos en ácido oxálico, es bastante bajo en comparación con otros alimentos ricos en ácido oxálico.

Mientras que las espinacas frescas contienen alrededor de 970 mg de ácido oxálico por 100 g y las acelgas 610 mg, el perejil solo contiene 170 mg. No obstante, todos los alimentos se consideran ricos en ácido oxálico si contienen más de 50 mg de ácido oxálico por cada 100 g.

Perejil en insuficiencia renal

La disfunción renal grave (insuficiencia renal) a menudo requiere una dieta baja en potasio. El perejil contiene una cantidad comparativamente grande de potasio (1000 mg por 100 g), por lo que se debe evitar un consumo excesivo si se padecen los síntomas mencionados.

Una dieta baja en potasio no debe consumir más de 39 mg de potasio por kg de peso corporal por día, lo que equivale a aproximadamente 2,700 mg de potasio para una persona de 70 kg. Por lo tanto, podría incluir fácilmente 5 g de perejil (50 mg de potasio) en su dieta y, por lo tanto, tanto como cualquier otra persona.

Con una dieta baja en potasio, es más importante vigilar los ingredientes principales y en lugar de papas, use arroz integral, pasta, polenta o cuscús y coma menos carne. Entonces podrá volver a comer más verduras y así asegurar su suministro de sustancias vitales.

perejil para la diabetes

Si comes perejil regularmente, incluso puede tener un efecto beneficioso en tu nivel de azúcar en la sangre, como han descubierto investigadores del Instituto Alemán de Nutrición Humana en Potsdam. Porque el perejil contiene ciertas sustancias vegetales del grupo de las flavonas (luteolina y apigenina), que mejoran la eficacia de la insulina, lo que hace que se transporte más glucosa de la sangre a las células, y de esta forma desciende el nivel de azúcar en sangre.

Además, la luteolina y la apigenina bloquean las enzimas que inician la producción de azúcar a partir del glucógeno (la forma de almacenamiento del azúcar) en el hígado, por lo que el nivel de azúcar en la sangre también se regula de esta forma.

La diabetes tipo 2 también se asocia a menudo con el hígado graso. Aún no se sabe si es una causa o una consecuencia de la diabetes. Sin embargo, la luteolina y la apigenina previenen la formación de grasa corporal y, por lo tanto, también ayudan a reducir el riesgo de hígado graso.

Si presta atención a una dieta rica en flavonas con diabetes, entonces mata varios pájaros de un tiro. Porque los alimentos ricos en flavonas contienen de forma natural muchas otras sustancias vitales que te ayudarán a vencer la diabetes.

E incluso si el perejil (por cada 100 g) proporciona diez veces la cantidad de flavonas, esto se vuelve a poner en perspectiva, ya que se puede comer mucho más con apio que con perejil.

Sin embargo, también puedes combinar ambos, por ejemplo en un curry de verduras o cuando sirves una ensalada de apio con pesto de perejil.

¿Puedes sufrir una sobredosis de perejil?

Sin embargo, el apiol mencionado anteriormente difícilmente puede consumirse en una cantidad demasiado grande con el propio perejil. Esto solo sería posible con las semillas de perejil. Sólo allí se encuentran concentraciones de apiol tan altas que se podría inducir un parto prematuro. Los aceites esenciales de perejil también contienen mucho apiol, por lo que las mujeres embarazadas deben evitarlos.

Los resultados de un estudio también indican que el consumo excesivo de extractos de perejil puede dañar el hígado. Sin embargo, un consumo excesivo aquí significa más de 1 gramo de extracto de perejil por kg de peso corporal, es decir, mucho más de lo que consumiría con perejil en el condimento y la cocina diarios.

Cultiva tu propio perejil

Es bueno que el perejil sea tan frugal y sencillo que ni siquiera tienes que comprarlo. También prospera en macetas en el balcón y por supuesto en el jardín. Simplemente siga nuestros consejos e instrucciones paso a paso y disfrute de su hierba cultivada en casa.

• Así es como prospera el perejil:

Antes de sembrar perejil, hay algunos puntos a considerar: La planta prospera mejor en sombra parcial en un suelo rico en humus y bien drenado. Para evitar el encharcamiento, debes aflojar un poco la tierra antes.

El perejil no se lleva bien consigo mismo, por lo que debe elegir un lugar donde no haya habido umbelíferas (por ejemplo, eneldo, hinojo, apio) anteriormente. Los insectos se pueden prevenir plantando perejil con caléndulas o cebollas.

Instrucciones paso a paso para plantar perejil.

Siembra: Con perejil, la siembra suele comenzar en mayo. El calor es esencial para las semillas: la temperatura óptima de germinación está entre 18 y 25 °C. Para semilla en la cama, presione una semilla aprox. 3 cm de profundidad en el suelo a una distancia de 20 cm. Para semillas en una maceta, primero llene la maceta con tierra para macetas y luego coloque hasta 10 semillas en la maceta. Esto definitivamente debe tener agujeros para que el agua pueda drenar. Cubre las semillas con un poco de tierra y humedece la superficie. El período de germinación es de 3 a 6 semanas.

Riego: El perejil crece mejor en suelo húmedo. En los calurosos días de verano, hay que asegurarse de que la tierra se mantenga siempre húmeda. Lo mejor es regar en las horas de la tarde. Bajo ninguna circunstancia debe formarse un encharcamiento. Lo mejor es comprobar con el dedo si la tierra debajo de la capa superior todavía está húmeda. Si es así, no tienes que regar todavía.

Fertilización: ayuda si se mezcla algo de compost en el suelo o se agrega algún fertilizante vegetal o de hierbas durante todo el año. Sólo añade el abono cuando el perejil haya crecido unos 20 cm. El perejil es bienal, si quieres que crezca al año siguiente, siempre debes abonar un poco la tierra.

Cuidado: si la planta se marchita, simplemente puede cortar el verde frondoso seco. Si las hojas se vuelven amarillas, la causa podría ser un lugar demasiado soleado, anegamiento o plagas.

Cosecha: El perejil en maceta se puede cosechar durante todo el año. En exterior, lo mejor es cosechar entre marzo y septiembre y esperar a que los tallos tengan al menos tres pares de hojas. Cortar siempre el perejil por la parte inferior del tallo. Esto estimula el crecimiento.

Hibernación: el perejil es resistente y requiere poco mantenimiento durante los meses de invierno. La planta es bienal, por lo que solo debe pasar el invierno una vez. En el segundo año, el aroma es ligeramente más débil.

Cómo secar el perejil

El perejil fresco dura solo unos días, mientras que el perejil seco puede durar hasta un año. Hay varias formas de secar el perejil fresco. Con todas las variantes, el perejil debe lavarse y secarse bien antes.

Puedes colocar el perejil en una bandeja para hornear y dejar que se seque al aire, o atarlo en un manojo y colgarlo boca abajo. Asegúrese de que el paquete no esté demasiado apretado para que el perejil aún reciba suficiente aire. El perejil se seca mejor en habitaciones con poca humedad, por ejemplo, B. en la despensa. Cuanto más seco y cálido sea el lugar, más rápido será el proceso. El perejil está seco cuando se desmorona fácilmente entre los dedos.

El secado al horno tiene la ventaja de que el racimo de perejil no puede acumular polvo. Además, el proceso es más rápido. Para ello, separa las hojas de perejil de los tallos. Ahora el horno se precalienta a 30 grados y el perejil se coloca en un trozo de papel de hornear. Ahora deslice la bandeja para hornear en el horno en la rejilla del medio. El proceso puede demorar hasta 5 horas, así que asegúrese de volver a revisar y abrir la puerta del horno para permitir que escape la humedad.

Para secar suavemente el perejil en el deshidratador, primero quite los tallos y luego coloque las hojas en su deshidratador a una temperatura de 40°C. El proceso puede tardar de 2 a 4 horas dependiendo del dispositivo.

Cuando las hojas de perejil estén completamente secas, puedes desmenuzarlas y ponerlas en un recipiente hermético. El perejil debe almacenarse en un lugar fresco y usarse dentro de un mes. Como el aroma se debilita con el tiempo, es recomendable congelar el perejil, ¡de esta manera el aroma durará más!