Tarta de Pera e Hinojo Gorgonzola

Ponga la harina con la sal y el pimiento de Espelette en un bol, haga un hueco en el centro, bata el huevo y distribuya la mantequilla en cubos pequeños en el borde y luego trabaje rápidamente en una masa suave con las manos. , envolver la masa en film transparente y dejar reposar una hora en el frigorífico.

Retire las hojas verdes del hinojo y pique finamente y reserve para decorar. Cortar el bulbo de hinojo en octavos y cortarlo en rodajas finas y calentar un poco de aceite en una sartén y estofar el hinojo durante unos minutos, el hinojo puede tomar un poco de color fácilmente. Verter en un bol y dejar enfriar un poco.

Lava bien la pera, córtala en cuartos, quita el corazón y luego córtala en gajos finos.

Corte el Gorgonzola en dados y viértalo en un recipiente alto junto con la crema y luego haga un puré hasta obtener una crema con la varita mágica. Luego agregue el huevo y el almidón, revuelva y sazone con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190 grados. Estire la masa finamente entre dos bolsas para congelar cortadas, retire la bolsa para congelar superior y coloque el molde para tarta boca abajo sobre ella y corte la masa con un margen de costura de 1 cm. Ahora voltee el molde para tarta con la masa y retire la otra bolsa para congelar, ahora la masa se desliza en el molde como si fuera sola.

Pinchar la base de hojaldre varias veces con un tenedor y esparcir la mermelada de pera y jengibre sobre la base de hojaldre. Distribuya ahora el hinojo al vapor por encima y distribuya decorativamente los gajos de pera.

Ahora vierta el glaseado sobre las peras y hornee la tarta en la rejilla del medio durante 40 - 45.