Salmón Encurtido / Salsa De Eneldo Y Pepino / Rievkooche

En primer lugar hacemos la mezcla de especias. Asar los granos de pimienta y las semillas de cilantro en una sartén sin grasa hasta que empiece a oler. Deja que se enfríe y machácalo con la sal marina gruesa en un mortero. Añadir las puntas de eneldo, el azúcar y la ralladura de limón y mezclar.

Frote el filete de salmón ya preparado de manera uniforme con la mezcla en el lado de la carne y envuélvalo bien en una película adhesiva. Colocar en un bol y pesar con una tabla de cocina (o similar). Usamos una tapa pesada de una fuente para hornear. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 48 horas. Antes de servir, limpie con cuidado las especias y espolvoree generosamente con eneldo recién picado. Comenzando con un cuchillo muy afilado al final de la cola, corta rodajas finas de la piel y sirve.

Pelar, cortar por la mitad y en cuartos el pepino. Corte/deseche las semillas y córtelas muy finamente. Picar también muy finamente la cebolla roja. Mezclar con crema agria, eneldo recién picado, jugo de limón, pasta de wasabi, pimienta, sal y una pizca de azúcar. Deja que algo se vaya.

Con las patatas finamente ralladas, la cebolla rallada, el huevo, la harina y las especias, haga una masa de patata y hornee Rievkooche pequeño en aceite de colza caliente.

Ahora acomoda todo en un plato y disfruta.

Nuestra recomendación de vino: 2011 Sileni Sauvignon Blanc... encaja a la perfección!!