Calabaza Agridulce En Escabeche

Parta la calabaza por la mitad y raspe aproximadamente el funcionamiento interno fibroso, incluidas las pepitas.

Cortar las mitades ahuecadas en tiras de aprox. 1.5-2 cm de ancho. Luego corte todo lo que se sienta en el interior como "guata" y retire la cáscara del exterior. Solo debe usar la carne realmente firme, de lo contrario, la calabaza puede desmoronarse o volverse fibrosa.

Ahora corte las tiras en trozos del tamaño de un bocado y reserve. Cortar el jengibre en rodajas.

En una cacerola grande, ponga a hervir el agua, el azúcar, la esencia de vinagre, los clavos, la canela, la sal y el jengibre finamente picado. Remueve bien, el azúcar debe haberse disuelto por completo y debe haberse formado un líquido cremoso.

Cuando hierva, añade los trozos de calabaza. Mientras esto enfría la infusión, vuelva a hervir todo junto con la calabaza brevemente y luego apague la estufa inmediatamente. Retire la olla del plato por un momento para que realmente no siga hirviendo. A continuación, vuelva a colocarlo en la placa calefactora apagada y deje que la calabaza se empape con el calor restante. Revuelva siempre con cuidado.

Bajo ninguna circunstancia debe ser "suave" porque entonces se descompondrá en sus fibras individuales. El proceso de extracción se completa con éxito cuando los trozos de calabaza ya no se ven blanquecinos, sino vidriosos. Esto puede tardar unos 20 minutos. Lo mejor es simplemente tomar una muestra. La calabaza todavía debe tener un ligero "mordisco", entonces es correcto.

Ahora llene la calabaza hasta el tope en frascos con tapa de rosca mientras aún está caliente, ciérrela y déle la vuelta (sobre la tapa) y déjela enfriar sobre un paño húmedo.

Un postre delicioso cuando está ligeramente frío, pero también es un buen acompañamiento para platos que pueden ser salados y dulces. Buen apetito.