Pide, pan plano turco

Tamizar la harina en un tazón grande. Hacer un hueco en el centro, desmenuzar la levadura en él, espolvorear azúcar por encima y añadir un poco de agua tibia. Mezcle todo hasta obtener una pulpa (no importa si agrega harina desde el borde). Tapar el bol y dejar reposar todo aprox. 15 minutos. La masa previa debería haberse duplicado al menos.

Luego añadir 1 huevo entero y del 2º solo la clara (la yema se reserva para pintar) a la premasa. Asimismo la sal, la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Ahora todo se mezcla, agregando cuidadosamente el agua tibia restante, y luego se amasa vigorosamente. No eches toda el agua enseguida, también puede ser que no necesites todo el 1/2 l. Algo siempre depende de la textura de la harina. La masa debe ser blanda y elástica y no debe pegarse a los dedos ni a la superficie. Es posible que deba espolvorearse las manos con harina de vez en cuando mientras amasa.

Si la masa tiene la consistencia que acabamos de describir, vuelve al bol y tiene que reposar tapada durante 60 minutos. Al menos debería haberse duplicado de nuevo.

Precalienta el horno a 200 °.

Pasado el tiempo, saca la masa del bol y divídela en 3 partes. La "multitud" anterior se refiere a 3 hogazas de pan con un diámetro de 26 cm.

Coloque las porciones en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, sepárelas y aplánelas para que el pan plano quede aprox. 1 - 1.2 cm de espesor. Luego presione agujeros profundos sobre toda la superficie con los dedos índice y medio, cepille la superficie con la yema de huevo (si lo desea, agregue un poco de aceite de oliva a la yema de huevo) y espolvoree todo uniformemente con semillas de sésamo blanco y negro.

Ahora cargue durante 15 minutos en el riel central del horno. Si está dorado, retíralo inmediatamente. Puede tomar 2-3 minutos más, dependiendo del horno.

La temporada de barbacoas puede llegar ...............