Filete De Lucioperca Ensalada De Pepino Patatas Fritas

Deje que el pescado congelado se descongele lentamente (no es necesario para el pescado fresco). Lave las papas, cocínelas con sal y semillas de alcaravea hasta que estén cocidas. Escurrir, evaporar y dejar enfriar. Rebana el pepino, mézclalo con una buena pizca de sal y azúcar, deja reposar el líquido, luego colócalo en un colador y escúrrelo.

Preparar un adobo con la nata, el aceite, el eneldo, la sal y la pimienta y mezclar con el pepino. Deja que algo pase. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, freírlas por ambos lados en un poco de grasa a fuego medio hasta que estén crujientes. Al final del tiempo de asado, mezcle la chalota finamente picada, cocine brevemente, luego sazone con sal y mejorana.

Lavar el filete de pescado, secar. Presionar con el lado de la piel en un poco de harina, luego remover bien. Freír el lado de la piel en mantequilla clarificada durante aprox. 10 minutos a fuego medio, agregando sal y pimienta al lado de la carne. Dore brevemente el lado de la carne en el medio. Echa un poco de jugo de limón en la sartén, luego un poco de mantequilla. Vierta la mantequilla de limón sobre el pescado.

Acomode los ingredientes de la manera clásica (ingrediente principal al frente, verduras arriba a la derecha, otras guarniciones arriba a la izquierda) y sirva.