John Myers
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Ingredientes
Para la holandesa de lima y limón
- 1 kg Espárragos verdes frescos
- 1 kg Papas medianas
- 50 g Mantequilla salada
- 1 Pc. Escarlata
- 4 Pc. Yema
- 200 g Mantequilla salada
- 1 cucharaditas Jugo de / limon
- 1 cucharaditas Zumo de limón
Instrucciones
- Coloca las lonchas de salmón con las escamas de mantequilla en una placa de horno con papel de horno y escalfa en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
- Lavar los espárragos verdes, cortar los extremos y hervir en agua con sal durante 10 minutos, cocer las patatas en agua con sal, cortar por la mitad y freír en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén doradas.
- Para la holandesa, pele la chalota, pásela a pulpa sobre una tabla con el dorso de un cuchillo plano y agréguela a una cacerola con un poco de agua y vinagre, reduzca casi por completo.
- Trabaje las yemas de huevo en la salsa con un batidor, luego trabaje la mantequilla fría en trozos a fuego lento, agregue limón y jugo de lima.
- Disponer el salmón con los espárragos verdes y las patatas en un plato. Servilleta con holandesa de lima y limón.
