Panceta De Cerdo Con Laca China, Ensalada De Melón

Se puede preparar con un día de anticipación: frotar la panceta de cerdo con un poco de aceite de oliva y una pizca de 5 especias de especias y llenar una bolsa de vacío y sellar al vacío. Cocinar en el Termalizador Gourmet por 36 horas a 64°C.

Si quieres ir más rápido, puedes cocinar durante 24 horas a 85 ° C. Corta la panceta de cerdo de la bolsa, guarda el brebaje. Parry el estómago, es decir, cortar trozos de cartílago y corteza. Cortar la panceta en cuadrados y mantener caliente. Ponga la corteza con un poco de infusión de la bolsa de la aspiradora en una batidora y mezcle lo más finamente posible y extienda una capa fina sobre una estera Silpat. Hornear crujiente a 160 ° C durante aprox. 20 minutos y dejar enfriar.

Reduzca los ingredientes para el barniz (excepto las hojas de cilantro) en una sartén, agregue un poco de Basic Textur si es necesario y espolvoree las hierbas por encima poco antes de servir.

Cortar la sandía en trozos rectangulares de tamaño uniforme y marinar con los ingredientes y mantener caliente en el horno a 50 ° C. Espolvorear con sal Maldon y especias tandoori justo antes de servir.

Prepare mayonesa normal y sazone con una cucharadita de pasta de miso (tal vez un poco más de sazón)

Disponer la panceta de cerdo en piezas rectangulares sobre platos precalentados y recubrir varias veces con laca asiática, añadir la corteza y colocar brevemente debajo de la salamandra. Sirva el resto de la salsa por separado. Luego espolvorear con hojas de cilantro. Agrega el misomajo como pequeños puntos. Sazone la ensalada de melón y sirva en un plato pequeño separado o con la carne en un plato grande.