Panceta De Cerdo Con Corteza Crujiente

Llene una olla grande con agua hirviendo, de 2 a 3 cm de alto, luego coloque la carne con la corteza hacia abajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Levante la panza y corte la corteza con un cuchillo afilado a unos 0.5 cm de profundidad. Precalentar el horno a 200 grados utilizando un molde adecuado.

En segundo lugar, sofreír los dados de cebolla en aceite de oliva caliente en una sartén, y cuando empiecen a tomar color, añadir el ajo y las semillas de alcaravea, también la pasta de tomate... asar todo y desglasar con vinagre y cerveza negra. Transferir este lote en el molde del horno.

Coloque la panceta de cerdo con la corteza hacia arriba de esta manera y déjela asar durante al menos 2 horas, vertiendo un poco de cerveza por encima de vez en cuando. El cepillado repetido con agua fría salada fuerte (1 cucharadita de sal en 200 ml de agua) hará que la corteza se "agriete".

Dejar reposar la carne en el horno apagado hasta que la salsa esté lista. Para ello, alarga el set de asado con un poco de caldo y haz un puré con la batidora de mano, si es necesario incorpora un poco de maicena mixta para espesar, sazona bien y sirve con la carne troceada.

Las albóndigas y el repollo rojo son los acompañamientos ideales para este suculento cerdo asado.