John Myers
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Ingredientes
para la carrée de cerdo de cerdo Duroc
- 1 kg Lomo de cerdo Duroc
- 2 Cucharadas grandes Mantequilla clarificada
- 2 pieza Dientes de ajo
- 3 Ramitas Romero
- 1 cucharaditas Semillas de mostaza
- 1 cucharaditas Granos de pimienta rosa
- 1 cucharaditas Tomillo de limón
- 2 cucharaditas Mostaza granulada
- 0,5 manojo Sopa de verduras sin coliflor, picadas en trozos grandes
- 1 cucharaditas Pasta de tomate concentrada tres veces
- 100 ml Vino de Oporto
- 100 ml vino blanco seco
- 250 ml Caldo de verduras
- 8 pieza Granos de pimienta verde
- Sal, pimienta del molino
para el ragú de calabaza
- 1 pieza Calabaza Hokkaido mediana
- 20 gr Jengibre fresco
- 2 pieza Dientes de ajo
- 200 ml Caldo de vegetales
- 100 ml Crema batida 30% grasa
- Sal pimienta
- 2 cucharaditas Zumo de limón
- 1 cucharaditas Azúcar
- 1 Cucharadas grandes Cebollino fresco picado
- 1 Cucharadas grandes aceite de nuez
- 100 gr cebollas finamente picadas
Instrucciones
para el "cerdito"
- Prepara la carne lista para cocinar y raspa los huesos y envuélvelos con Sufoil. Morte las semillas de mostaza, las bayas de pimienta rosa, el ajo, las ramitas de romero y mezcle con la mostaza, agregue un poco de tomillo picado. Extienda esta mezcla por todos lados sobre la carne preparada y seca.
- Derrita la manteca de cerdo en una cacerola grande adecuada, fría bien la carne por todos lados, retírela. Ahora ponga las verduras para sopa picadas en trozos grandes y la pasta de tomate en la olla y revuelva ligeramente. Añade también los granos de pimienta. Desglasar con oporto, reducir un poco, luego verter el vino blanco y el caldo. Dejar cocer a fuego lento brevemente.
- Vuelva a colocar la carne en la olla y coloque esta olla en el horno precalentado a 80 grados durante aproximadamente 3 horas. PRUEBA DE COCINA! Saque la carne de la olla, envuélvala en papel aluminio y manténgala caliente. Pasas la salsa, sazonas al gusto y, si gustas, espesas con un poco de maicena.
para el ragú de calabaza
- Corte en cuartos el Hokkaido, raspe las semillas y luego corte la calabaza en aprox. Cubitos de 1 1/2 cm. Caliente el aceite de maní en una cacerola, saltee el jengibre, el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, luego desglase con el caldo y cocine tapado durante 5 minutos. Continúe cocinando sin tapar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Luego añadimos la nata y dejamos reducir un poco.
- Ahora añade un poco de sal y pimienta, añade un poco de azúcar y el cebollino. Finalmente sazonar con jugo de limón,
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 157kcalCarbohidratos: 3.8gProteína: 1.2gGrasa: 13.2g
