Ashley Wright
Contenido
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Ingredientes
Salsa de tomate balsámico
- 1 biblioteca romero fresco
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 g tomates tamizados
- 400 ml Caldo de carne
- 100 ml vinagre balsámico de Módena
- 1 talla media Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 cucharaditas salvia seca
- 1 cucharaditas De cacao para hornear
- Sal
- Pimienta de Cayena
- Aceite de oliva virgen extra
pastas
- 500 g Espagueti
- 1 talla media Zucchini
- 1 talla media Cebolla
- Parmesano recién rallado
Zanahorias
- 5 pieza Zanahorias
- 1 cucharaditas Aceite de colza
- Sal
- Perejil
Instrucciones
- Ajuste la cocina sous vide a 85 grados. Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos, envasar al vacío en la bolsa con un poco de aceite, sal y perejil. Durante 1 1/2 horas Cocinar al vacío, luego retirar. Esto se puede hacer el día anterior para que las zanahorias terminadas solo entren al baño maría para calentarse junto con el lomo de cerdo. Si no tiene una cocina sous vide, puede cocinar las zanahorias en una olla y cocinar el filete de cerdo en la sartén.
- Ahora programa el sous vide a 58 grados, envasa al vacío el lomo de cerdo y colócalo en el sous vide junto con la bolsa de zanahorias durante 2 horas.
- Pelar las cebollas y el ajo, cortar en cubos. Rehogar en aceite de oliva, desglasar con vinagre balsámico de Módena, caldo de res y salsa de tomate. Sazone con sal y pimienta de cayena, salvia y cacao para hornear. Reduzca a la mitad, haga un puré fino con una batidora de mano en el medio.
- Poco antes de que el filete de cerdo salga del sous vide, los espaguetis se hierven en agua con sal según la descripción del paquete. Cortar la cebolla y el calabacín en cubos, freír en aceite de oliva. Escurra los espaguetis cocidos en un colador, luego agréguelos directamente a las verduras y retírelos del fuego.
- Caliente la sartén, retire el filete de cerdo del sous vide y fríalo brevemente en aceite de oliva por todos lados. Añadir un trozo de mantequilla y retirar del fuego, cortar el romero en trocitos y echar en la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Retire la carne de la sartén y déjela reposar brevemente, luego corte y sirva. Retira las zanahorias del sous vide y colócalas en el plato. Por encima un poco de queso parmesano recién rallado.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 140kcalCarbohidratos: 16.2gProteína: 8.4gGrasa: 4.5g
