Filete de Cerdo Relleno de Albahaca y Queso Crema, en Salsa de Albahaca y Queso

Deshaga las cabezas de lomo de cerdo y córteles un bolsillo. Rellenar con hojas de albahaca y aproximadamente 1/3 del queso crema y pinchar con brochetas de madera o agujas para rollitos. Sazonar con sal y pimienta y freír por todas partes en 1 cucharada de mantequilla clarificada caliente. Retirar y reservar.

Añadir un poco de mantequilla clarificada y sofreír en ella la cebolla finamente picada hasta que esté blanda. Desglasar con el vino y reducir a la mitad a fuego fuerte. Añadir el caldo y volver a reducir un poco. Agregue el queso crema restante y deje hervir. Si es necesario, espese la salsa con un poco de almidón disuelto en un poco de agua. Cubra y cocine suavemente los filetes a fuego lento durante unos 8 minutos, la carne aún puede estar ligeramente rosada por dentro al final. Prueba de presión con la espátula: la carne ya no debe estar blanda y tambaleante, pero tampoco inflexiblemente dura. Pica más hojas de albahaca y revuélvelas en la salsa. Sazone esto con ralladura de limón y, si es necesario, con sal y pimienta. ¡Disfrute de su comida!

Teníamos arroz jazmín y brócoli al vapor con él.