Solomillo De Cerdo Relleno De Espárragos Verdes

Cortar el lomo de cerdo con el corte de mariposa en un rollo, luego salpimentar ligeramente la carne. Ahora esparce la ricota sobre la carne, esparce las rebanadas de tocino encima, ahora coloca las hojas de albahaca encima.

Mientras tanto, prepare los espárragos verdes listos para cocinar y primero cocine unos 8-10 tallos de espárragos, retírelos, escúrralos y déjelos enfriar. Coloque los espárragos ahora enfriados sobre el tocino, doble el rollo y "cosa" con hilo de cocina y una aguja de cocina (envolver sería un poco más difícil)

Ahora agregue un poco de sal y pimienta al exterior de la carne y espolvoree ligeramente con pimentón. Caliente un plato suficientemente grande con un poco de Butaris, dore el filete por todos lados durante unos 5 minutos, retire el filete y reserve. Precalentar el horno a 120 grados.

Ahora asa brevemente las cebollas en la grasa para freír y rellena con Madeira y vino, déjalo reducir brevemente, ahora agrega el azúcar y posiblemente un poco de agua (aprox. 2-3 cucharadas). Ahora vuelva a poner la botella en esta infusión y póngala en el horno. El filete permanece allí (según el tamaño y el grosor) durante unos 25 minutos (¡HAGA UNA PRUEBA DE COCCIÓN!)

Mientras tanto, prepare las croquetas y engrase ligeramente una sartén, agregue las croquetas y fríalas hasta que estén doradas (esto toma alrededor de 15 minutos) ATENCIÓN: voltee más a menudo.

"Hervir" los espárragos restantes en el medio. Tan pronto como el filete esté listo, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar un rato. Escurre los espárragos, vierte un poco de mantequilla derretida por encima si es necesario y retira las croquetas de la sartén. Corte el filete en diagonal en rodajas del grosor de un dedo y coloque todo junto en platos precalentados.