John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 500 g Lomo de cerdo
corteza de especias
- 1 cucharaditas Sal gruesa
- 1 cucharaditas Pimienta
- 2 pizca Pimiento de Espelette
- 3 pizca Sal de chile y vainilla
salsa
- 100 ml Vino tinto vino de calidad media
- 1 Red Onion
- 1 Ajo fresco
- 2 puntilla romero fresco
- 7 Ciruelas secas
- 150 ml Caldo de vegetales
- 30 g Mantequilla congelada
Instrucciones
Costra de especias para la carne
- Pimienta, sal gorda, vainilla, guindilla en escamas (verde y/o roja), pimienta de Espelette (o pimienta de cayena) triturada en un mortero hasta polvo.
salsa
- Cortar la cebolla en dados, cortar el ajo y las ciruelas en tiras y sofreír todo en aceite. Luego desglasar con vino tinto y agregar romero. Llevar a ebullición brevemente, luego agregar el caldo de verduras. Deje que se levante una vez y luego reduzca a la consistencia deseada a fuego lento. Pasar por un colador y sazonar con sal y pimienta. Poco antes de servir, levante la salsa con las hojuelas de mantequilla y posiblemente ate un poco (dependiendo de qué tan espesa quiera la salsa).
carne y cocina
- Parry la carne. Precalentar el horno a 100 grados (calor de arriba abajo) y calentar la sartén con aceite. Frote la carne con condimento en polvo. Freír la carne en una sartén (aprox. 1 minuto por todos lados). Cocine la carne en el horno (calor superior-inferior) durante 12-15 minutos hasta que esté rosada. Disponer en la forma deseada y servir con salsa.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 146kcalCarbohidratos: 2.3gProteína: 13.2gGrasa: 8.6g
