John Myers
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Ingredientes
Táleros de patata y chorizo
- 600 g Patatas asadas
- 200 g Harina
- 1 Cucharadas grandes Almidón
- 50 g Quark bajo en grasa
- 2 Yemas de huevo
- 80 g Chorizo, finamente picado
- 1 Rojo Cebolla, finamente picada
- 4 stems Perejil de hoja, picado
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla clarificada
- Harina de arroz para estirar
salsa de lima
- 400 g Cuarc
- 1 Limón
- 2 Dientes de ajo
- Sal
cebolletas caramelizadas
- 1 manojo Cebolletas frescas
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 2 Cucharadas grandes Azúcar glasé
- 1 Disparo Vinagre balsámico
- 70 ml Caldo de verduras
- Sal
Instrucciones
Táleros de patata y chorizo
- Pelar las patatas asadas mientras aún están calientes y pasarlas por la prensa dos veces. Añadir la harina, la fécula, el quark y las yemas de huevo. También el chorizo picado, la cebolla y el perejil. Y ahora sazone todo con sal y pimienta. Y luego amasar todo en una masa homogénea.
- Ponga un poco de harina de arroz en una tabla de cocina y forme rollos de aprox. 5 - 6 cm de espesor de la masa y cortar piezas de 2 cm de espesor con un cuchillo afilado.
- Calentar un poco de mantequilla clarificada en una sartén y freír los táleros a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado y luego desengrasar sobre papel de cocina.
salsa de lima
- Poner el quark en un bol, rallar la ralladura de lima y rallar también el ajo. Revuelva hasta que quede suave y sazone con sal y jugo de limón.
Cebolletas caramelizadas
- Limpiar las cebolletas y cortarlas en trozos de aprox. 5cm de largo Derrita la mantequilla en una cacerola o sartén y luego agregue las cebolletas y espolvoree con el azúcar glas y luego cocine a fuego lento hasta que se forme un caramelo marrón claro. Desglasar con un chorrito de vinagre balsámico y el caldo de verduras y cocinar a fuego medio hasta que se forme una película alrededor de las cebollas. Sal un poco.
acabado
- Colocar los táleros de patata y chorizo en un plato y decorar con el dip y las cebolletas.
