Ashley Wright
Instrucciones
- Lavar, pelar y cortar en cuartos las patatas crudas. Salar enérgicamente en un bol y dejar reposar hasta que se forme una superficie húmeda (15-20 min). Luego coloque las papas en rodajas en filas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear (ver imagen). Utilizo una bandeja para hornear perforada y me ahorro tener que reorganizar durante el proceso de cocción.
- Precalentar el horno a 230°C horno ventilado. Como uso un horno combinado, agrego vapor al 100% durante 10 minutos. Otros 10 min a la misma temperatura sin vapor (0%). Luego reduce la temperatura a 210°C (0% vapor) por otros 10 minutos. Si no te gusta el color, puedes agregar otros 5 minutos de tiempo de cocción en este punto. (Por supuesto, eso también depende del tamaño de los gajos de patata). Por último, utiliza la parrilla durante 5 minutos.
- Si no dispone de vaporizador (Combisteamer, etc.), puede utilizar el vapor durante los primeros 10 minutos con una botella pulverizadora, como las que se utilizan para las plantas. Simplemente rocíe 3 o 4 golpes vigorosos en el horno a través de la puerta del horno ligeramente abierta 2 o 3 veces durante los primeros 10 minutos y cierre la puerta inmediatamente. Tenga cuidado de no quemarse con el vapor caliente.
- El resultado es crocante por fuera y crocante por dentro. El sabor es más a "papa" en comparación con la versión frita o con brocha de aceite, ya que la grasa es un potenciador natural del sabor. La receta funciona sin el uso de aceite. El truco aquí es poner sal en el anterior. La humedad se elimina de la capa exterior de la patata. La capa resultante de humedad crea una superficie crujiente durante el horneado. El proceso se ve mejorado por el uso de vapor.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 73kcal
