Pechugas de Ave Rellenas de Ciruelas con Salsa de Ciruelas

6 Remojar las ciruelas pasas en agua el día anterior. Corte el costado de la pechuga de ave y despliéguela. Cubra con jamón crudo y 3 ciruelas pasas empapadas cada uno. (¡No tires el agua de las ciruelas empapadas!) Enrolla y fija con un palillo de madera. Sazonar y sofreír todo en la sartén. Metemos en el horno precalentado a 125º durante aprox. 25 minutos

Ponga las ciruelas cortadas en dados en el caldo para freír, desglase las ciruelas remojadas con agua, agregue la pasta de salsa y reduzca. Trabaje la salsa con la batidora de mano hasta que las ciruelas picadas se hagan puré. Antes de servir, agregue la crema y sazone al gusto.