Ashley Wright
Contenido
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Ingredientes
- 1 Pc. Sopa de carne de pollo con piel
- 500 g Hígado de ave
- 500 g cebolla cruda
- 3 Dedos de los pies Ajo:
- 3 Pc. Tarta de manzanas
- 1 Bd Sopa de verduras
- 1 Ramitas apio de monte fresco
- por kilogramo de masa bruta
- 18 g Sal marina
- 2 g Pimienta negra
- 1 msp pimiento morrón
- 1 msp Jengibre molido
- 0,5 msp Cardamomo molido
- 2 g Nuez moscada recién rallada
- 10 g Mejorana u opcionalmente orégano
- 15 g miel de abejas
- 1 Pc. Clavo
Instrucciones
- Cuece el pollo sopera entero con la piel y las verduras soperas en agua con sal durante al menos 5 a 2 horas. Retire la proteína de la superficie. Utilice una buena sopa de pollo con al menos 5 - 2 kg de peso fresco y ninguno de estos 950 g de dolores de hambre (si es inevitable, dos de ellos). Los hígados de pollo solo durante unos 30 segundos al final del proceso de cocción. preparar en agua hirviendo.
- Retire el pollo y déjelo enfriar un poco. El caldo de pollo hace una buena sopa y también se necesita parte de él. Despegar la piel y guardar. Cuando se hace salchicha de hígado de ave pura, la piel es la parte del pollo que proporciona la mayor cantidad de grasa. Es bien sabido que un pollo no proporciona tocino.
- Asegúrate de usar las partes más gordas del pollo (área de la cola y la carne de los muslos) junto con la piel. Pesar 1.3 kg de pollo junto con las porciones de grasa. Lo ideal es que la porción "grasa" sea de al menos 550 gramos. Añadir la carne magra al resto. El resto de la sopa de pollo se puede usar en otro lugar. Así mismo, la porción de caldo que al final no se necesita.
- Pase las partes pesadas y el hígado por la rebanada más pequeña de la picadora de carne dos veces. Deje también las manzanas, el ajo, el apio de monte y la cebolla crudos. Determine el peso vacío del recipiente de antemano.
- Agregue el caldo de pollo a la masa de carne. Comience con cuidado aquí con 400 ml. Las cebollas y las manzanas ya van aportando líquido al rebozado de carne. La mayoría de las veces no necesita más. Si obtiene demasiado, queda líquido en el vaso después. Eso no es un problema, pero hay una deducción en el grado B (apariencia) y una salchicha de hígado menos "húmeda" sabe mejor para mí personalmente. La masa no debe volverse espesa, pero aún debe tener la consistencia.
- Pesar la masa después de moler y restar el peso vacío del recipiente. Ahora calcule y agregue las especias que se agregan por kilogramo de masa cruda. Tenga cuidado aquí, especialmente con la sal y la pimienta, guarde algo y bB temporada tras temporada. No hay pérdida de sabor al cocinar en el vaso. Cuando doy la punta de un cuchillo, en realidad me refiero a 1 gramo, pero no todos tienen escamas tan finas. Mezclar bien la mezcla con las especias.
- Gafas giratorias. Enjuague los frascos y las tapas con agua caliente y déjelos secar. Vierta la masa de carne en los frascos. El vaso solo puede estar 3/4 lleno y el borde superior debe permanecer limpio. La masa se expande durante el proceso de ebullición y no debe "rebosar". Desenrosque las cubiertas.
- Como tengo un horno mixto, es fácil de reducir: 2 horas a 100 ° C usando el programa de cocción del horno (vapor). Luego deje que los vasos se enfríen lentamente.
- La vida útil es de medio año. ¡La masa puede contener gérmenes de botulismo formadores de esporas que sobreviven al proceso de ebullición como esporas! Si los almacena demasiado tiempo, puede provocar una intoxicación alimentaria potencialmente mortal. Si desea una vida útil más larga (es decir, un año), el proceso de ebullición debe repetirse después de 3 o 4 días para matar cualquier bacteria que pueda formarse a partir de las esporas.
- La salchicha de hígado de ave no parecía un desafío particular al principio. Sin embargo, uno se enfrenta rápidamente a la pregunta de cómo reemplazar el tocino. Tomó un intento hasta que quedó claro que todo, desde el pollo que es grasoso (piel, área de la cola, muslos, etc.) tiene que ir a la salchicha. Hasta ahora he tomado la mezcla de especias de mi salchicha de hígado de cerdo y solo la he adaptado ligeramente.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 8kcalCarbohidratos: 1.4gProteína: 0.3gGrasa: 0.2g
