John Myers
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Ingredientes
Para las bolas de gambas:
- 150 g Gambas, peladas, crudas, frescas o congeladas
- 60 g Pollo picado, de la pechuga
- 1 Huevo, talla S
- 3 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 1 Cucharadas grandes Hojas de apio, frescas o congeladas
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 1 Cucharadas grandes harina de sagú
- 1 cucharaditas Levadura en polvo
- Para la salsa:
- 2 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
- 1 pequeño Brócoli
- 1 menores Coliflor
- 40 g Pastel Tres Leches
- 1 menores Chile, verde, fresco o congelado
- 10 Uvas, azules, sin pepitas
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Aceite de sésamo, ligero
Para la salsa:
- 2 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 100 g Agua de coco
- 2 pellizco n Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 1 cucharaditas Azúcar, blanca, fina
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
También:
- 1 litro Agua, ligeramente salada
Adornar:
- Hojas de ensalada Frisée
Instrucciones
- Trabaje las gambas con un cuchillo o una cuchilla para picar hasta que se forme una pasta cremosa. ¡No use una picadora de carne para esto! Ponga la pasta y el pollo picado en un tazón más grande. Batir el huevo, batir con el caldo de pollo y agregar a la pasta de gambas.
- Lavar el apio fresco, sacudirlo para secarlo y arrancar y picar las hojas impecables. Use 1 cucharada de inmediato y congele las hojas restantes. Mida los productos congelados y déjelos descongelar. Cortar los tallos impecables transversalmente en aprox. Rollos de 3 mm de ancho y congelar en porciones. Mezcla bien todos los ingredientes para las bolas de gambas y déjalos madurar en la nevera durante 30 minutos, tapados durante 30 minutos.
- Adorne los tazones para servir con hojas de frisée lavadas.
- Para la salsa, lavar los tomates, quitarles el tallo, pelarlos, cortarlos en cuartos a lo largo, quitarles el tallo verde y los granos. Partir a la mitad los cuartos a lo largo. Corta algunos floretes pequeños del brócoli y la coliflor, lava y corta los tallos transversalmente en rodajas finas. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado.
- Lave el chile verde pequeño, córtelo en rodajas finas, deje los granos en su lugar, deseche el tallo. Lava las uvas sin pepitas y córtalas por la mitad a lo largo.
- Para la salsa, disolver la harina de tapioca en el vino de arroz. Mezclar los ingredientes restantes de manera homogénea. Lleve el agua salada a fuego lento. Forme la mezcla fría de camarones en bolas del tamaño de una pelota de tenis de mesa y déjelas deslizarse en el agua hirviendo. Cuando todas las bolitas hayan flotado y subido durante unos 5 minutos, retíralas con una espumadera y mantenlas listas.
- Calentar el aceite de girasol para el inserto. Agregue todos los ingredientes, desde el brócoli hasta el chile, y saltee durante 2 minutos. Corta las bolas por la mitad y añádelas. Revuelva en la sartén durante 1 minuto, luego mezcle los tomates, las uvas y el aceite de sésamo. Revuelva durante otro 1 minuto, luego desglase con la salsa y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Sazone la salsa con sal y pimienta. Repartir las bolas de gambas con su salsa en los platos de servir, servir templado con arroz blanco cocido y disfrutar.
