John Myers
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Ingredientes
Para las bolas de gambas:
- 200 g Gambas, peladas, crudas, frescas o congeladas
- 90 g Pollo picado, de la pechuga
- 1 Huevo, talla S
- 4 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 1 Cucharadas grandes Hojas de apio, frescas o congeladas
- 25 g Zanahoria, en hilos
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 1 Cucharadas grandes harina de sagú
- 1 cucharaditas Levadura en polvo
Para el Cayo Cabo:
- 2 menores Brócoli
- 2 chica kailán
- 1 chica Cebolleta, solo la blanca
- 40 g Zanahoria, en rodajas
- 1 Pimientos picantes, rojos, largos, suaves
- 1 menores Chile, verde, fresco o congelado
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
Para la salsa:
- 150 g Agua de coco
- 2 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja, ligera
- 1 cucharaditas Azúcar, blanca, fina
- 80 g Cacahuetes, sin cáscara, naturales
- 1 cucharaditas Mantequilla de maní
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 1 Cucharadas grandes Aceite de sésamo, ligero
También:
- 1 litro Agua, ligeramente salada
Adornar:
- Hojas de ensalada Frisée
Instrucciones
- Trabaje las gambas con un cuchillo o una cuchilla para picar hasta que se forme una pasta cremosa. ¡No use una picadora de carne para esto! Ponga la pasta y el pollo picado en un tazón más grande. Batir el huevo, batir con el caldo de pollo y agregar a la pasta de gambas.
- Lavar el apio fresco, sacudirlo para secarlo y arrancar y picar las hojas impecables. Use 1 cucharada de inmediato y congele las hojas restantes. Mida los productos congelados y déjelos descongelar. Cortar los tallos impecables transversalmente en aprox. Rollos de 3 mm de ancho y congelar en porciones.
- Lave y pele una zanahoria, corte ambos extremos y córtela en hilos cortos de seda desde abajo con una cortadora de juliana. Cortar el resto de la tapa cay en rodajas finas. Tape los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y exprímalos con una prensa de ajos. Mezcla bien todos los ingredientes para las bolas de gambas y déjalos madurar en la nevera durante 30 minutos, tapados durante 30 minutos.
- Mientras tanto, adorna los tazones para servir con hojas de frisée lavadas. Para la salsa, ponga los ingredientes desde el agua de coco hasta los cacahuates en una cacerola pequeña (con tapa) y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Disuelva la mantequilla de maní en el vino de arroz, agregue a la salsa, mezcle bien y deje que espese. Sazone la salsa con sal y pimienta y manténgala caliente.
Para el Cayo Cabo:
- Para el Cap Cay, corta unos 8 floretes pequeños de un brócoli pequeño, lava y corta los tallos transversalmente en rodajas finas. Lava el kailan fresco, separa las hojas del tallo. Corta el tallo leñoso debajo de la segunda hoja y deséchalo. Separe los pecíolos delgados de las hojas a lo largo de la nervadura central, cortando las hojas por la mitad a lo largo. Cortar los tallos de las hojas y el tallo transversalmente en rollos delgados.
- Corta las hojas en trozos pequeños. Mantenga los rollos de hojas y tallos listos por separado. Congelar los bienes no utilizados. Medir y descongelar productos congelados. Lave las cebolletas, quite las hojas muertas y las raíces. Cortar la parte blanca en diagonal en trozos de aprox. 6 mm de ancho. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado.
- Lave los pimientos rojos frescos, retire los tallos, córtelos en diagonal en trozos de aprox. 6 mm de ancho y dejar los granos como están. Lave el chile verde pequeño, córtelo en rodajas finas, deje los granos en su lugar, deseche el tallo.
- Llevar 1 litro de agua ligeramente salada a fuego lento en una cacerola profunda. Forme la mezcla fría de camarones en bolas del tamaño de una pelota de tenis de mesa y déjelas deslizarse en el agua hirviendo. Use una cuchara ranurada para quitar las bolas que han flotado y subido durante unos 5 minutos y manténgalas listas.
- Calentar el aceite de girasol en un wok, añadir todos los ingredientes excepto las hojas de Kailan para el Cap Cay y saltear durante 3 minutos. Agrega las bolas de camarones y fríe por otros 2 minutos. Desglasar con parte de la salsa sin los cacahuetes. Colocar en los platos de servir preparados y agregar los cacahuates con la salsa restante, servir tibio y disfrutar.
