Preparando Frijoles – Los Mejores Consejos y Trucos

Envenenamiento potencialmente mortal: los frijoles son fatales para una pareja

Independientemente de la preparación exacta, no debes comer los frijoles crudos. Porque las legumbres contienen lectina tóxica en las variedades crudas. Esto provoca, por ejemplo, fiebre, escalofríos y náuseas. Sin embargo, el veneno se descompone durante la cocción y, por lo tanto, ya no representa ningún riesgo. Pero luego hay otro peligro mucho peor:

• Si los frijoles en escabeche se han echado a perder, especialmente después de un largo período de almacenamiento, existe el riesgo de una intoxicación potencialmente mortal. El llamado botulismo fue casi fatal para una pareja de Halle y der Saale. Los frijoles hervidos provocaron parálisis desde el cuello hacia abajo en ambos cónyuges. Por lo tanto, tuvieron que ser colocados en una máquina de circulación extracorpórea y hospitalizados durante casi un año.
• Para los frijoles enlatados que se han almacenado durante mucho tiempo, debe calentar las verduras durante al menos seis minutos a 80 grados centígrados o unos segundos a 100 grados centígrados antes de prepararlos. Esto elimina el riesgo de intoxicación.
• También interesante: los frijoles pueden causar flatulencia. Las especias, por otro lado, ayudan a calmar el estómago y los intestinos. Por ejemplo, puedes usar anís, comino o hinojo. Además, asegúrese de seguir nuestros consejos a continuación para minimizar cualquier riesgo para la salud.

Preparación de tipos frescos de frijoles

No importa si se trata de frijoles arbustivos o de poste, frijoles blancos o rojos: la preparación correcta es importante. Después de lavar bien las verduras, los frijoles se pueden procesar.

• Las habas se pelan primero de la cáscara. Luego escaldarlos brevemente en agua salada y luego enjuagarlos con agua fría. Los frijoles tienen una piel correosa, que ahora tienes que quitar apretando. Ahora hervir las habas en agua con sal durante otros 15-20 minutos.
• Lo mejor es cortar las judías verdes en trozos pequeños y quitarles los extremos. Si ve hilos, puede quitarlos con un cuchillo. Luego hervir las legumbres en agua con sal durante unos 15 minutos. Después de cocinar, sacuda los frijoles en agua con hielo.
• Para las judías verdes, quite los extremos. Luego hierva los frijoles en agua con sal y pruebe después de 15 minutos para ver si se ha logrado la consistencia deseada.
• Si es necesario, deje que las verduras hiervan a fuego lento un poco más.
• El frijol de cera es similar al frijol de arbusto. Los extremos también se cortan aquí. Los hilos se pueden sacar con un cuchillo. A continuación, debe cocinar los frijoles de cera durante al menos 10 minutos.
• Cocine edamame con la vaina en agua con sal durante unos 8 minutos. Los frijoles se pueden disfrutar directamente de la vaina. Sin embargo, no puedes comer las vainas. Es mejor si exprimes los frijoles.
• Puedes comprar muchas variedades en frascos o latas. Aquí, la preparación solo lleva unos minutos, ya que las verduras ya se han calentado. Sin embargo, también contiene menos nutrientes.